Μελομένοι Παραδοσιακοί Γίγαντες Πλακί στον Φούρνο με Σελινόριζα και Πορτοκάλι
Σήμερα φτιάχνουμε παραδοσιακούς γίγαντες πλακί στην πήλινη γάστρα με σελινόριζα και ένα ιδιαίτερο μυστικό: σβήσιμο της σάλτσας με φρέσκο χυμό πορτοκαλιού! Ο χυμός πορτοκαλιού σπάει τη βαριά γεύση του οσπρίου και χαρίζει μια απαλή φρουτώδη φρεσκάδα, ενώ η σελινόριζα λιώνει απαλά στο ψήσιμο, απελευθερώνει γήινα αρώματα και δένει τη σάλτσα με απόλυτα φυσικό τρόπο. Ένα φαγητό πραγματικό λουκούμι που μελώνει στο φούρνο και μένει με το λαδάκι του!
Δημοσιεύθηκε 10 Νοεμβρίου 2026
Εκτελεση
Στάδια Συνταγής:
- 1
Μούλιασμα & Βράσιμο: Μουλιάζουμε τους γίγαντες για 8-12 ώρες. Τους βράζουμε για 6 λεπτά και πετάμε το πρώτο νερό για να γλιτώσουμε το ξάφρισμα. Προσθέτουμε ζεστό νερό, το ολόκληρο κρεμμύδι και τη δάφνη και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με το πιρούνι (χωρίς να λιώσουν). Κρατάμε 2 κούπες από τον ζωμό τους.
- 2
Σάλτσα Πλακί: Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με το μισό ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, το πράσο και τη σελινόριζα για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρότα. Ανοίγουμε χώρο, καβουρδίζουμε τον πελτέ ντομάτας και σβήνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε το κονκασέ, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 4 λεπτά.
- 3
Στήσιμο στη Γάστρα: Στον πάτο της πήλινης γάστρας στρώνουμε λίγα λαχανικά, προσθέτουμε τους στραγγισμένους γίγαντες και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το σέλινο, 2 κούπες ζωμό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- 4
Ψήσιμο: Σκεπάζουμε με βρεγμένη λαδόκολλα και το καπάκι. Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για 45 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά μέχρι να σωθούν τα περιττά υγρά και να μελώσει το φαγητό. Αφήνουμε να σταθεί λίγο πριν το σερβίρισμα.
Υλικα
- Υλικά:
- 500 γρ. γίγαντες (μουλιασμένοι αποβραδίς)
- 1 ολόκληρο ξερό κρεμμύδι (για το βράσιμο)
- 2 φύλλα δάφνης
- 300 γρ. σελινόριζα (σε κύβους 1 εκ.)
- 1 πράσο (σε λεπτές ροδέλες)
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (σε μισοφέγγαρα)
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 2 καρότα (σε μέτριες ροδέλες)
- 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
- Χυμό από 1/2 πορτοκάλι (εναλλακτικά λευκό κρασί)
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 6-7 κόκκους μπαχάρι
- 1 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
- 1/2 κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό (χοντροκομμένο)
- Λίγα φύλλα σέλινου
- 2 κούπες ζωμό από το βράσιμο των γιγάντων
- 150 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
