Εκτελεση
- 1
Την προηγούμενη μέρα, μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό.
- 2
Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε καλά και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν. Ξαφρίζουμε κατά τη διάρκεια του βρασίματος και όταν είναι έτοιμα, στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
- 3
Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ:
- 4
Σε ένα βάζο ή ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, την πάπρικα, το μπούκοβο (προαιρετικά αν δεν το θέλουμε πικάντικο), τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το ξύδι και μια σκελίδα σκόρδο λιωμένη. Αλατοπιπερώνουμε και ανακινούμε καλά το μείγμα. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε αν χρειάζεται.
- 5
Ετοιμάζουμε τη σαλάτα:
- 6
Κόβουμε τις πολύχρωμες πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε το αγγουράκι (μικρό ή μισό μεγάλο), αφού αφαιρέσουμε τα σπόρια του. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τις λιαστές ντομάτες σε μικρά κομμάτια (πρέπει να είναι μαλακές), και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το πράσινο μέρος τους. Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση ή στα τέσσερα αν είναι μεγάλα.
- 7
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τα ρεβύθια, τα ντοματίνια, τις πιπεριές, το αγγουράκι, τις λιαστές ντομάτες, τα φρέσκα και τα ξερά κρεμμύδια, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά.
- 8
Ανακινούμε ξανά το ντρέσινγκ και το περιχύνουμε πάνω από τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά για να πάει παντού η γεύση.
- 9
Γαρνίρουμε με ελιές χωρίς κουκούτσι και ξύσμα λεμονιού για έξτρα άρωμα και φρεσκάδα. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Υλικα
500 γρ ξερά ρεβύθια
1½ πιπεριές σε χρώμα
½ αγγουράκι ή 1 μικρό
1 κόκκινο κρεμμύδι
½ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες
4-5 κρεμμυδάκια
1-2 κ.σ. δυόσμο
1-2 κ.σ. μαϊντανό
10-12 ντοματίνια
½ ελιές χωρίς κουκούτσι
Ξύσμα από λεμόνι
Για το ντρέσινγκ:
80 γρ ελαιόλαδο
2 κ.σ. πετιμέζι
1 κ.γ. πάπρικα
½ κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. μουστάρδα
3 κ.σ. χυμό λεμόνι
2 κ.σ. ξύδι λευκό
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι + πιπέρι
