Τας Κεμπάπ στο φούρνο πάνω σε ένα στρώμα ψητής μελιτζάνας
Αρωματικό τας κεμπάπ με τρυφερό μοσχάρι και πλούσια σάλτσα ντομάτας, ψημένο στον φούρνο πάνω σε στρώμα καπνιστής μελιτζάνας.
Δημοσιεύθηκε 21 Οκτωβρίου 2025
Παραδοσιακό τας κεμπάπ με μοσχαράκι κοκκινιστό, μαγειρεμένο με πιπεριές, ντομάτες και αρωματικά, σερβιρισμένο πάνω σε καπνιστή ψητή μελιτζάνα. Ένα πιάτο γεμάτο γεύση, ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι.
Εκτελεση
- 1
Τρυπήστε τις μελιτζάνες με πιρούνι και ψήστε τες στη σχάρα του φούρνου (ψηλά, στο γκριλ) μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους. Τοποθετήστε τις σε σακούλα να μαλακώσουν και να καθαρίζονται εύκολα.
- 2
Κόψτε το μοσχάρι σε μεσαίους κύβους, αφαιρώντας ίνες και περιττό λίπος.
- 3
Ψιλοκόψτε τις πιπεριές, τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- 4
Σε βαριά κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο με το ελαιόλαδο. Όταν κάψει, προσθέστε το κρέας και σοτάρετε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
- 5
Προσθέστε το κρεμμύδι και αφήστε να μαραθεί. Ρίξτε το τσίπουρο και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- 6
Προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Ρίξτε αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά μπούκοβο.
- 7
Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο βραστό νερό.
- 8
Καθαρίστε τις ψημένες μελιτζάνες, αφαιρέστε τη φλούδα και ψιλοκόψτε τη σάρκα. Αλατίστε και απλώστε τη σε πυρίμαχο σκεύος.
- 9
Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο, απλώστε από πάνω το τας κεμπάπ και τη σάλτσα του.
- 10
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά.
- 11
Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.
Υλικα
- 1 κιλό μελιτζάνες
- 750 γρ. μοσχάρι (ώμος ή σπάλα, τρυφερό, κομμένο σε κύβους)
- 250 γρ. πράσινες πιπεριές
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)
- 300 γρ. ντομάτες (σε κύβους)
- 1 κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι κατά βούληση
- 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
- 1 σφηνάκι τσίπουρο
