Παραδοσιακό τας κεμπάπ με μοσχαράκι κοκκινιστό, μαγειρεμένο με πιπεριές, ντομάτες και αρωματικά, σερβιρισμένο πάνω σε καπνιστή ψητή μελιτζάνα. Ένα πιάτο γεμάτο γεύση, ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι.
Εκτελεση
- 1Τρυπήστε τις μελιτζάνες με πιρούνι και ψήστε τες στη σχάρα του φούρνου (ψηλά, στο γκριλ) μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους. Τοποθετήστε τις σε σακούλα να μαλακώσουν και να καθαρίζονται εύκολα.
- 2Κόψτε το μοσχάρι σε μεσαίους κύβους, αφαιρώντας ίνες και περιττό λίπος.
- 3Ψιλοκόψτε τις πιπεριές, τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- 4Σε βαριά κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο με το ελαιόλαδο. Όταν κάψει, προσθέστε το κρέας και σοτάρετε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
- 5Προσθέστε το κρεμμύδι και αφήστε να μαραθεί. Ρίξτε το τσίπουρο και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- 6Προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Ρίξτε αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά μπούκοβο.
- 7Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο βραστό νερό.
- 8Καθαρίστε τις ψημένες μελιτζάνες, αφαιρέστε τη φλούδα και ψιλοκόψτε τη σάρκα. Αλατίστε και απλώστε τη σε πυρίμαχο σκεύος.
- 9Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο, απλώστε από πάνω το τας κεμπάπ και τη σάλτσα του.
- 10Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά.
- 11Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.
Υλικα
1 κιλό μελιτζάνες
750 γρ. μοσχάρι (ώμος ή σπάλα, τρυφερό, κομμένο σε κύβους)
250 γρ. πράσινες πιπεριές
1 κόκκινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)
300 γρ. ντομάτες (σε κύβους)
1 κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους)
2-3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι κατά βούληση
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
1 σφηνάκι τσίπουρο
