Το οσομπούκο λεμονάτο είναι ένα πιάτο βαθιάς νοστιμιάς, όπου το αργό μαγείρεμα αναδεικνύει την τρυφερότητα του κρέατος και το λεμόνι δίνει φρεσκάδα και ισορροπία. Ιδανικό για κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι.
Εκτελεση
- 1Κόβουμε το καρότο σε ροδέλες και το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- 2Αλατοπιπερόνουμε το κρέας και το αλευρώνουμε τινάζοντας το περιττό αλεύρι.
- 3Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
- 4Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρέας και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
- 5Αφαιρούμε το κρέας.
- 6Βάζουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4 λεπτά.
- 7Προσθέτουμε το καρότο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
- 8Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.
- 9Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά.
- 10Ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το κρέας, προσθέτουμε το ζωμό ίσα να το καλύπτει και ρίχνουμε τις δάφνες, τη μουστάρδα, τα ολόκληρα κλωνάρια θυμαριού και αλατοπίπερο.
- 11Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά εντελώς και σιγοβράζουμε για 2 ώρες.
- 12Βγάζουμε τη δάφνη και το θυμάρι και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
- 13Βράζουμε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
- 14Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε για ένα 20λεπτο να δέσουν οι γεύσεις.
- 15Ρίχνουμε το ωμό ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο θυμάρι.
- 16Καλή όρεξη.
Υλικα
1,5 κιλό κότσι μοσχαρίσιο (οσομπούκο)
50 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
50 γρ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (150 γρ)
2 καρότα σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο
6-7 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, ολόκληρα + 4-5 κλωνάρια μόνο τα φυλλαράκια
Χυμός από 2 λεμόνια
Ξύσμα από 2 λεμόνια
100 ml ξηρό λευκό κρασί
1 κ.σ. μουστάρδα
600 ml ζεστό ζωμό κρέατος
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
