Οσομπούκο Λεμονάτο
Ζουμερό οσομπούκο σιγομαγειρεμένο με λεμόνι, θυμάρι και λευκό κρασί. Ένα αρωματικό και ισορροπημένο κυρίως πιάτο.
Το οσομπούκο λεμονάτο είναι ένα πιάτο βαθιάς νοστιμιάς, όπου το αργό μαγείρεμα αναδεικνύει την τρυφερότητα του κρέατος και το λεμόνι δίνει φρεσκάδα και ισορροπία. Ιδανικό για κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι.
Εκτέλεση
- Κόβουμε το καρότο σε ροδέλες και το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Αλατοπιπερόνουμε το κρέας και το αλευρώνουμε τινάζοντας το περιττό αλεύρι.
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρέας και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Αφαιρούμε το κρέας.
- Βάζουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4 λεπτά.
- Προσθέτουμε το καρότο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά.
- Ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το κρέας, προσθέτουμε το ζωμό ίσα να το καλύπτει και ρίχνουμε τις δάφνες, τη μουστάρδα, τα ολόκληρα κλωνάρια θυμαριού και αλατοπίπερο.
- Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά εντελώς και σιγοβράζουμε για 2 ώρες.
- Βγάζουμε τη δάφνη και το θυμάρι και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
- Βράζουμε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε για ένα 20λεπτο να δέσουν οι γεύσεις.
- Ρίχνουμε το ωμό ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο θυμάρι.
- Καλή όρεξη.
Υλικά
1,5 κιλό κότσι μοσχαρίσιο (οσομπούκο)
50 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
50 γρ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (150 γρ)
2 καρότα σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο
6-7 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, ολόκληρα + 4-5 κλωνάρια μόνο τα φυλλαράκια
Χυμός από 2 λεμόνια
Ξύσμα από 2 λεμόνια
100 ml ξηρό λευκό κρασί
1 κ.σ. μουστάρδα
600 ml ζεστό ζωμό κρέατος
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
