Μοσχάρι με Μελιτζάνες στη Γάστρα

Μελιτζάνες

1. 1

   Κόβουμε 1,3 κιλό μελιτζάνες σε χοντρές φέτες — όχι πολύ μικρές για να μην διαλυθούν στο μαγείρεμα. Τις απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στον φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά. Τις αφήνουμε στην άκρη.

Σοτάρισμα κρέατος

1. 1

   Κόβουμε 1,5 κιλό σπάλα μοσχαριού σε μεγάλα κομμάτια. Σε βαριά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο (συνολικά 125γρ.) και σοτάρουμε το κρέας σε δύο δόσεις από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Σάλτσα

1. 1

   Στο ίδιο λάδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε 400γρ. κρεμμύδια πολτοποιημένα για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε 3 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες και μετά από 2 λεπτά 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας, τον οποίο καβουρδίζουμε στον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνουμε με 125ml ξηρό κόκκινο κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

2. 2

   Προσθέτουμε 600γρ. στραγγιστή ντομάτα, 2 κουταλιές πετιμέζι, 1 φύλλο δάφνης, μισό ξυλάκι κανέλα, 7-8 μπαχάρια, αλάτι και πιπέρι.

Ψήσιμο

1. 1

   Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κρέας στη γάστρα, ανακατεύουμε, κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε στους 175°C για 2 ώρες.

Προσθήκη μελιτζανών

1. 1

   Μετά από 2 ώρες βγάζουμε τη γάστρα, τοποθετούμε τις μελιτζάνες ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος προσεκτικά, πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά γλυκιά πάπρικα, ξανακλείνουμε και επιστρέφουμε στον φούρνο για 40 λεπτά. Μετά τα 20 λεπτά αφαιρούμε το καπάκι.

Σερβίρισμα

1. 1

   Συνολικός χρόνος ψησίματος: 2 ώρες και 40 λεπτά. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά πριν σερβίρουμε.