Μια πολύ μνόστιμη πρόταση που ταιριάζει γάντι τις κρύες μέρες που θα περάουμε περισσότερες ώρες στο σπίτι!
Με πολλή αγάπη και ευχές για καλές γιορτές!
Εκτελεση
- 1
Μείγμα μπαχαρικών: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί.
- 2
Πολτοποίηση:Πολτοποιούμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε στην άκρη.
Πολτοποιούμε όλα τα υλικά της ενέσιμης μαρινάδας και τη σουρώνουμε με λεπτό σουρωτήρι. - 3
Με μία σύριγγα μαγειρικής, κάνουμε ενέσεις με τη μισή ποσότητα της ενέσιμης μαρινάδας σε όλο το κρέας, ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η γεύση.
- 4
Αλείφουμε την επιφάνεια του κρέατος με τον πολτό κρεμμυδιού και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά από όλες τις πλευρές.
- 5
Τυλίγουμε σφιχτά το κρέας πρώτα με λαδόκολλα και έπειτα με αλουμινόχαρτο.
- 6
Προετοιμασία για Ψήσιμο
- 7
Στη γάστρα ή σε μια βαθιά κατσαρόλα που μπαίνει στον φούρνο, τοποθετούμε τρεις πυρίμαχες γυάλινες ή κεραμικές βάσεις στον πάτο.
- 8
Προσθέτουμε 2 ολόκληρα κρεμμύδια, 2 εκ. νερό και (προαιρετικά) μερικά κλαδάκια από αρωματικά βότανα.
- 9
Τοποθετούμε το τυλιγμένο κρέας πάνω στα πυρίμαχα σκεύη, ώστε να μη βυθιστεί στο νερό.
- 10
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140°C για 4 ώρες.
- 11
Στις 4 ώρες, κάνουμε εκ νέου ενέσεις με την υπόλοιπη μισή μαρινάδα και συμπληρώνουμε λίγο νερό στον πάτο της γάστρας, αν χρειάζεται.
- 12
Αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 90 λεπτά.
- 13
Στη συνέχεια, κόβουμε το επάνω μέρος της λαδόκολλας και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί ακάλυπτο για 30 λεπτά.
- 14
Αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε για ακόμη 15 λεπτά, ώστε να πάρει ωραίο χρώμα.
Υλικα
Πουλ-πορκ
Μείγμα μπαχαρικών για 2 ½ κιλά κρέατος.
2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα σε σκόνη-
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα σε σκόνη-
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη-
2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι από το μύλο-
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη-
1 κγ θυμάρι ξερό-
1 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι-
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο-
1-2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι (μπούκοβο)-
19 g αλάτι ανά κιλό κρέατος-
Ανάμιξη μαζί με τον πολτό του κρεμμυδιού
2,5 κιλά χοιρινός λαιμός χωρίς κόκαλα
2 κρεμμύδια στη βάση
Για την ενέσιμη μαρινάδα:
150 γρ. ελαιόλαδο
80 γρ. μουστάρδα
10 γρ. ξύδι μπαλσάμικο
60 γρ. χυμό λεμονιού
100 γρ. μέλι
50 γρ. ζωμό από κρεμμύδι πολτοποιημένο
