Το Χοιρινό Αρκαδίας Λαγωτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με ρίζες στο ορεινό τμήμα της Αρκαδίας. Η συνταγή χρησιμοποιεί χοιρινό κρέας, φρέσκες ντομάτες, κρεμμύδι και μπαχαρικά για να δημιουργήσει ένα πλούσιο και αρωματικό γεύμα, συνοδευόμενο από σκορδοσάλτσα με καρύδια και ψωμί.
Εκτελεση
- 1
Κόψτε το χοιρινό σε κύβους 3–3,5 εκ. και βάλτε τα στο τηγάνι με 80 ml ελαιόλαδο για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
- 2
Αφαιρέστε το κρέας και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν.
- 3
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και 1 κ.σ. ζάχαρη και σοτάρετε για λίγο.
- 4
Ρίξτε τις τριμμένες ντομάτες και ανακατέψτε.
- 5
Επιστρέψτε το κρέας στο σκεύος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τη ραβδωτή κανέλα. Προαιρετικά λίγο τσίλι. Καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε για 1–1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- 6
Για τη σκορδοσάλτσα, πολτοποιήστε το σκόρδο, τα καρύδια και το ψωμί, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε.
- 7
Αφαιρέστε την κανέλα, καλύψτε και αφήστε το φαγητό να καθίσει για 20 λεπτά. Προσθέστε τα καρύδια λίγο πριν το σερβίρισμα.
- 8
Σερβίρετε με πατάτες ή ζυμαρικά και τριμμένη ξηρή μυζήθρα για επιπλέον γεύση.
Υλικα
400 γρ. χοιρινό λαιμό ή σπάλα
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 μεγάλες ντομάτες φρέσκες στον τρίφτη (650 γρ)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας (25 γρ)
80 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. ζάχαρη (15 γρ)
1 ξυλάκι κανέλας
Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σκορδοσάλτσα:
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς την κόρα (120 γρ)
8–10 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες
100 γρ. καρυδόψιχα
2–3 σφηνάκια ξύδι (80 ml)
