Σουβλάκι του Παππού Τάσου στα Κάρβουνα

1. Η Επιλογή του Κρέατος
Ξέχασε το ψαρονέφρι (στεγνώνει) ή το μπούτι (είναι σκληρό).
• Τι αγοράζουμε: Λαιμό χοιρινό. Είναι το κομμάτι με την ιδανική αναλογία ενδομυϊκού λίπους.
Το Κόψιμο: κόψε σε κύβους περίπου 3 εκατοστών. όχι μικρά – θέλουμε να κρατήσουν χυμούς.
• Αν είναι πιο μικρά, θα στεγνώσουν στα κάρβουνα πριν προλάβουν να πάρουν χρώμα.

2. Η Μαρινάδα
Δεν θέλουμε το κρέας να κολυμπάει στο λάδι, θέλουμε να "σπάσουν" οι ίνες του.
Εκτέλεση: Ανακατεύεις το κρέας με τα υλικά και το αφήνεις στο ψυγείο από 4 έως 12 ώρες.

3. Το Πέρασμα στο Καλαμάκι
• Μουλιάζεις τα ξύλινα καλαμάκια σε νερό για 30 λεπτά (για να μην καούν).
• Περνάς το κρέας χωρίς να το πιέζεις πολύ ανάμεσα στα κομμάτια. Πρέπει να μπορεί να περάσει η θερμότητα από όλες τις πλευρές.
• Ανάμεσα σε κάθε 2-3 κομμάτια κρέας, βάλε ένα πολύ μικρό κομματάκι λίπος (λάρδι). Αυτό θα λιώνει πάνω στη φωτιά και θα "ποτίζει" το κρέας.

4. Το Ψήσιμο στα Κάρβουνα
• Η Φωτιά: Χρειαζόμαστε δυνατή θράκα, αλλά "στρωμένη". Τα κάρβουνα πρέπει να έχουν ασπρίσει.
• Η Απόσταση: Η σχάρα πρέπει να απέχει περίπου 10-12 εκατοστά από τα κάρβουνα.
• Ο Χρόνος: Το σουβλάκι θέλει συχνό γύρισμα. Μην το αφήνεις να καεί από τη μία πλευρά. Θέλουμε περίπου 12-15 λεπτά συνολικά.
• Δεν τα πατάμε δεν τα τρυπάμε.
• Ετοίμασε ένα μπολάκι με 1/2 ελαιόλαδο και 1/3 λεμόνι. Με ένα πινέλο (ή ένα κλωνάρι ρίγανη), άλειψε τα σουβλάκια στα τελευταία 2 λεπτά του ψησίματος.