Παραδοσιακό γλυκό Θεσσαλίας με ανάλαφρο παντεσπάνι, σιρόπι, σοκολάτα και πλούσια κρέμα. Η σπατούλα σερβίρεται παγωμένη και αποτελεί αγαπημένο χριστουγεννιάτικο επιδόρπιο με ζεστά μπαχαρικά και τραγανά καρύδια.
Εκτελεση
- 1
Ανακατεύουμε αλεύρι, μπέικιν, κανέλα, γαρύφαλλο και τα ενσωματώνουμε στα αυγά.
- 2
Προσθέτουμε καρύδια απαλά.
- 3
Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα 34×26 cm και ψήνουμε στους 175°C για 30–35 λεπτά.
- 4
Βράζουμε νερό και ζάχαρη για 4 λεπτά και σιροπιάζουμε το κρύο παντεσπάνι.
- 5
Λιώνουμε σοκολάτα και γάλα σε μπεν μαρί και γεμίζουμε γραμμές στο παντεσπάνι.
- 6
Χτυπάμε σαντιγί. Φτιάχνουμε κρέμα με γάλα, ζάχαρη, αλεύρι, αλάτι & βανίλια – προσθέτουμε κρόκους και βράζουμε.
- 7
Όταν κρυώσει ενσωματώνουμε τη σαντιγί και απλώνουμε την κρέμα πάνω από το γλυκό.
- 8
Πασπαλίζουμε κανέλα και καρύδι και βάζουμε στο ψυγείο 3–4 ώρες.
Υλικα
Για το παντεσπάνι:
100 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
160 g ζάχαρη
5 αυγά
125 g καρύδια χοντροκοπανισμένα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
Για το σιρόπι:
300 g ζάχαρη
375 ml νερό
Για τη σοκολάτα:
200 g σκούρα κουβερτούρα
240 g γάλα
Για την κρέμα:
1.500 ml γάλα
400 ml κρέμα γάλακτος
280 g ζάχαρη
120 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κρόκους αυγών
3 βανίλιες
1 πρέζα αλάτι
