Ένα πεντανόστιμο και χορταστικό πιάτο που συνδυάζει τις ψητές μελιτζάνες με μια γεμάτη γεύση γέμιση από καραμελωμένα κρεμμύδια, πικάντικο λουκάνικο και λιωμένα τυριά. Ιδανικό για κυρίως γεύμα ή για να εντυπωσιάσετε στο οικογενειακό τραπέζι, αυτό το παραδοσιακό φαγητό αναδεικνύει τα αγαπημένα υλικά της ελληνικής κουζίνας με τον πιο νόστιμο τρόπο. Σερβίρεται ζεστό με ψωμί ή μία απλή σαλάτα για ένα ολοκληρωμένο μεσογειακό γεύμα.
Εκτελεση
- 1
Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και χαράξτε τις.
- 2
Βάλτε τις σε ταψί, ραντίστε με ελαιόλαδο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
- 3
Σε τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμύδια με ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα.
- 4
Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές, σκόρδο και αν θέλετε την καυτερή πιπεριά.
- 5
Βάλτε τον πελτέ και μαγειρέψτε τον λίγο.
- 6
Προσθέστε το λουκάνικο κομμένο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει.
- 7
Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί.
- 8
Ρίξτε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
- 9
Όταν οι μελιτζάνες μαλακώσουν, αφαιρέστε λίγο από τη σάρκα τους.
- 10
Γεμίστε τες με το μείγμα λουκάνικου και κρεμμυδιών.
- 11
Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και προαιρετικά φρυγανιά ή τραχανά.
- 12
Ραντίστε με ελαιόλαδο και ψήστε ξανά μέχρι να ροδίσει το τυρί.
Υλικα
- 3 μελιτζάνες (1.200 γρ)
- 4 κρεμμύδια
- 300 γρ λουκάνικα χωριάτικα
- ½ πιπεριά σε χρώμα
- ½ καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
- 1 κ.σ. πελτέ (25 γρ)
- 100 μλ λευκό κρασί
- 150 γρ τυριά κατά βούληση
- φρυγανιά τριμμένη ή τραχανά
- αλάτι, πιπέρι
- 2 σκελ. σκόρδο
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- ελαιόλαδο
