Εκτελεση
- 1
Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και χαράξτε τις.
- 2
Βάλτε τις σε ταψί, ραντίστε με ελαιόλαδο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
- 3
Σε τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμύδια με ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα.
- 4
Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές, σκόρδο και αν θέλετε την καυτερή πιπεριά.
- 5
Βάλτε τον πελτέ και μαγειρέψτε τον λίγο.
- 6
Προσθέστε το λουκάνικο κομμένο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει.
- 7
Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί.
- 8
Ρίξτε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
- 9
Όταν οι μελιτζάνες μαλακώσουν, αφαιρέστε λίγο από τη σάρκα τους.
- 10
Γεμίστε τες με το μείγμα λουκάνικου και κρεμμυδιών.
- 11
Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και προαιρετικά φρυγανιά ή τραχανά.
- 12
Ραντίστε με ελαιόλαδο και ψήστε ξανά μέχρι να ροδίσει το τυρί.
Υλικα
3 μελιτζάνες (1.200 γρ)
4 κρεμμύδια
300 γρ λουκάνικα χωριάτικα
½ πιπεριά σε χρώμα
½ καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
1 κ.σ. πελτέ (25 γρ)
100 μλ λευκό κρασί
150 γρ τυριά κατά βούληση
φρυγανιά τριμμένη ή τραχανά
αλάτι, πιπέρι
2 σκελ. σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανό
ελαιόλαδο
