1. Σε ένα μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά της λαγάνας με προζύμι με ξύλινη κουτάλα

2. Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω 30 λεπτά να φουσκώσει.

3. Βρέχοντας τα δάχτυλα κάνω διπλώματα

4. Σκεπάζω και αφήνω άλλα 30 λεπτά

5. Επαναλαμβάνω τα διπλώματα με λάδι αντί νερού στα δάχτυλα

6. Αφήνω να ξεκουράζστει άλλα 30 λεπτα και επαναλαμβάνω ακριβώς την ίδια διαδικασία

7. Αφου ξεκουραστει άλλα 30 λεπτά κόβω τη ζύμη στα δύο

8. Κάνω μερικά διπλώματα ακόμα, σκεπάζω και βάζω στο ψυγείο για 12 ώρες.

Την επόμενη μέρα

1. Ανακατεύω όλα τα υλικά για την λαγάνα ολικής

2. Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω 45-60 λεπτά να φουσκώσει.

1. Ανάβω τον φούρνο στους 200° στον αέρα

2. Ετοιμάζω ζαχαρόνερο και ραντίζω τα ζυμάρια 

3. Τα πασπαλίζω με σουσάμι

4. Ανοίγω στο σχήμα της λαγάνας

5. Ραντίζω με ζαχαρόνερω και πασπαλίζω με σουσάμι και από την άλλη πλευρά

6. Κάνω τα βαθουλώματα με τα δάχτυλα

7. Ψήνω για 20 λεπτά πάνω σε λαδόκολλα