Αγνά κι αγνάρα εφάϊσε μας...
Είναι ποντιακά και μεταφράζεται ως "Αγνά και εκλεκτά μας τάϊσε".
Μια έκφραση που χρησιμοποιείται για να περιγράψει την εξαιρετική φιλοξένια...
Καλή επιτυχία!
Εκτελεση
- 1
Πλένω καλά τα λαχανικά
- 2
Σε κατσαρόλα τοποθετώ όλα τα υλικά της άλμης, βράζω για 1 λεπτό και αφήνω να κρυώσει
- 3
Σε μια άλλη κατσαρόλα σε καθαρό νερό βράζω τις μελιτζάνες ολόκληρες για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο
- 4
Βράζω τα κοτσάνια του σέλινου να μαλακώσουν λίγο και τα αφήνω να κρυώσουν
- 5
Κόβω το λάχανο ψιλό ή το περνάω από τον τρίφτη
- 6
Καθαρίζω και τρίβω τα καρότα και τον βολβό του σέλινου και τα ανακατεύω με το τριμμένο λάχανο
- 7
Ψιλοκόβω τον μαϊντανό και τα φύλλα του σέλινου και τα προσθέτω κι αυτά στο λάχανο
- 8
Προσθέτω επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο και αν θέλω και καυτερή πιπεριά και ανακατεύω καλά
- 9
Χαράζω τις μελιτζάνες και της γεμίζω με το λάχανο
- 10
Σκεπάζω την μελιτζάνα με μία πιπεριά κέρατο και την δένω με τα κοτσάνια του σέλινου που έβρασα στην αρχή
- 11
Σε ένα μεγάλο βάζο τοποθετώ λίγη από την γεμίση στον πάτο και από πάνω βάζω τις μελιτζάνες και τη σκέτη γέμιση σε στρώσεις
- 12
Μόλις γεμίσει το βάζο, τοποθετώ δύο ξυλάκια σταυρωτά τα οποία σφηνώνω στο βάζωο για να κρατήσουν κάτω τα λαχανικά
- 13
Προσθέτω την άλμη που έχει κρυώσει μέχρι να γεμίσει το βάζο
- 14
Σκεπάζω με πλαστικό γάντι μιας χρήσης το οποίο τρυπάω στο ένα δάχτυλο με μία οδοντογλυφίδα
- 15
Αφήνω να γίνει ζύμωση για μία εβδομάδα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 20 με 22 βαθμούς Κελσίου
- 16
Η διαδικασία της ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί όταν σταματήσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες
- 17
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση προσθέτω ένα δάχτυλο ελαιόλαδο και μετά σφραγίζω το βάζο με το καπάκι
- 18
Μετά από δύο με τρεις εβδομάδες (ανάλογα με την θερμοκρασία) το τουρσί είναι έτοιμο
Υλικα
Για την άλμη
1 Λίτρο νερό
350 ml ξύδι
75 g αλάτι χοντρό
75 g ζάχαρη
1 κ.γ. ξινό ή κιτρικό οξύ ή λεμόν τουζού
