Εκτελεση
- 1
Σοτάρισμα Μανιταριών: Βάλτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Μόλις κάψει, ρίξτε τα μανιτάρια σε δύο δόσεις για να πάρουν χρώμα και να μην βγάλουν πολλά υγρά. Αφαιρέστε την πρώτη δόση και συνεχίστε με τη δεύτερη. Αν χρειαστεί προσθέστε ακόμη λίγο ελαιόλαδο.
- 2
Σοτάρισμα Λαχανικών: Προσθέστε το πράσο και το κρεμμύδι στην κατσαρόλα μαζί με την πρώτη δόση μανιταριών.
- 3
Σταδιακή Προσθήκη: Ρίξτε τις πιπεριές, το σκόρδο και το καρότο.
- 4
Πατάτες & Πελτές: Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε τις πατάτες και μια κουταλιά πελτέ ντομάτας. Σοτάρετε τον πελτέ για 1 λεπτό για να βγάλει τα αρώματά του.
- 5
Λιαστή Ντομάτα & Μπαχαρικά: Προσθέστε τη λιαστή ντομάτα. Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, 1 κ.γ. ματζουράνα (ή θυμάρι/ρίγανη), πιπέρι και αλάτι με προσοχή.
- 6
Μαγείρεμα: Προσθέστε ζεστό ζωμό λαχανικών μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Σιγοβράστε με μισάνοιχτο καπάκι μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (περίπου 25-30 λεπτά συνολικά).
- 7
Σερβίρισμα: Στο τέλος, προσθέστε λίγο ωμό φρέσκο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προαιρετικά λίγη πρασινάδα (π.χ. μαϊντανό) για το μάτι.
Υλικα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (200 γρ)
- Λίγο πράσο ψιλοκομμένο (150 γρ)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 400 γρ. μανιτάρια
- 2 καρότα τριμμένα
- 2-3 πιπεριές (σε χρώματα), μέτρια κομμένες (350 γρ)
- 350 γρ πατάτες, μέτρια κομμένες
- 100 γρ ντομάτα λιαστή
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 600 - 650 ml ζωμό λαχανικών
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ. μαντζουράνα ή θυμάρι ή ρίγανη
- 3-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα
