Αυτό το Υλικό Αλλάζει το Χοιρινό με Πράσα στη Γάστρα

Τρόπος εκτέλεσης

1. 1

   Σκουπίζετε καλά το κρέας με απορροφητικό χαρτί ώστε να στεγνώσει εντελώς.

2. 2

   Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το χοιρινό σε δύο δόσεις μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές, έπειτα το αποσύρετε σε μια πιατέλα.

3. 3

   Στο ίδιο λάδι ρίχνετε τα κρεμμύδια σε φέτες, το σκόρδο και περίπου το ένα τρίτο από τα πράσα (ψιλοκομμένα), σοτάροντάς τα για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους, ξύνοντας τον πάτο για να ενσωματωθούν οι νοστιμιές από το κρέας.

4. 4

   Επιστρέφετε το σοταρισμένο κρέας μαζί με τους χυμούς του στην κατσαρόλα, ανακατεύετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμη.

5. 5

   Προσθέτετε το πετιμέζι (ή μέλι), ανακατεύετε καλά να απλωθεί παντού και σβήνετε με το ημίγλυκο κόκκινο κρασί, αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί.

6. 6

   Μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη γάστρα, στρώνοντας πρώτα λίγο ζουμί και το κρέας.

7. 7

   Τοποθετείτε ενδιάμεσα και γύρω από το κρέας τα υπόλοιπα χοντροκομμένα πράσα, τα ολόκληρα καρότα και από πάνω τα βρασμένα κάστανα.

8. 8

   Σε ένα μπολ ανακατεύετε τον ζεστό ζωμό λαχανικών με αλάτι, μπαχάρι σε κόκκους, δάφνη και μπούκοβο ώστε να διαλυθεί το αλάτι.

9. 9

   Πασπαλίζετε το φαγητό με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προσθέτετε τη φλούδα πορτοκαλιού, περιχύνετε με τον αρωματισμένο ζωμό και ραντίζετε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.

10. 10

    Σκεπάζετε τη γάστρα με βρεγμένο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, κλείνετε καλά με το καπάκι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα (ή 170°C στις αντιστάσεις) για μιάμιση ώρα.

11. 11

    Αφαιρείτε το καπάκι και το χαρτί και ψήνετε για άλλα δέκα λεπτά ώστε να πάρει ελαφρύ χρώμα.

12. 12

    Βγάζετε τη γάστρα από τον φούρνο, τη σκεπάζετε ξανά και αφήνετε το φαγητό να σταθεί και να «ξεκουραστεί» για είκοσι με τριάντα λεπτά πριν το σερβίρισμα.