Ένα παραδοσιακό ελληνικό γλυκό με τραγανό φύλλο κανταΐφι, γεμιστό με καρύδια και αρωματική κρέμα μαχλεμπί. Το σιρόπι και η κρέμα γίνονται τέλεια σε συνδυασμό για ένα γλυκό που λατρεύουν όλοι.
Εκτελεση
- 1Για την κρέμα: Ανακατεύουμε το νισεστέ και τη ζάχαρη με το γάλα και τα βράζουμε μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαστίχα και το ανθόνερο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.
- 2Όταν κρυώσει, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με μίξερ χειρός να αφρατέψει.
- 3Για το κανταΐφι: Αφρατεύουμε το φύλλο κανταΐφι με τα χέρια. Ανακατεύουμε τα καρύδια, το γαρύφαλλο και την κανέλα.
- 4Χωρίζουμε το φύλλο σε 2 μέρη και στρώνουμε το μισό σε ταψί 20x31 εκ. Σκορπίζουμε πάνω τα 2/3 καρύδια, στρώνουμε το υπόλοιπο φύλλο και περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο.
- 5Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 150°C αέρα ή 170°C αντιστάσεις, κάτω ράφι, μέχρι να ροδίσει.
- 6Για το σιρόπι: Βράζουμε νερό, ζάχαρη, ξυλάκι κανέλας και φλούδα λεμονιού για 5-6'. Στο τέλος προσθέτουμε χυμό λεμονιού και ανθόνερο.
- 7Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι κουταλιά-κουταλιά πάνω στο ζεστό κανταΐφι.
- 8Όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στρώνουμε από πάνω την κρύα κρέμα μαχλεμπί και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια.
- 9Αφήνουμε να κρυώσει καλά στο ψυγείο πριν το κόψουμε και σερβίρουμε.
Υλικα
Για την κρέμα:
1 λίτρο γάλα
1 φλιτζάνι νισεστέ (125 γρ)
1 φλιτζάνι ζάχαρη (200 γρ)
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (200 μλ)
1 κ.γ. ανθόνερο
1/3 κ.γ. μαστίχα τριμμένη
Για το κανταΐφι:
400 γρ φύλλο κανταΐφι
300 γρ βούτυρο λιωμένο
300 γρ ψιλοκομμένα καρύδια
1 κ.γ. κανέλα
1/3 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
Για το σιρόπι:
500 γρ νερό (2,5 φλιτζάνια)
600 γρ ζάχαρη (3 φλιτζάνια)
1/2 λεμόνι χυμό
1/2 λεμόνι φλούδα
2 κ.γ. ανθόνερο
1 ξυλάκι κανέλας
