Εκτελεση
- 1
Καθαρίζεις τις μελιτζάνες και τις κόβεις πρώτα κατά μήκος και μετά σε μέτριες φέτες. Τις βάζεις σε νερό για να μη μαυρίσουν.
- 2
Καθαρίζεις τις πατάτες και τις κόβεις σε χοντρές ροδέλες.
- 3
Αλατοπιπερώνεις πατάτες και μελιτζάνες και τις ραντίζεις με λίγο ελαιόλαδο.
- 4
Τις ανακατεύεις καλά και τις στρώνεις στο ταψί, ώστε να μοιράζονται ομοιόμορφα.
- 5
Βάζεις το ταψί στον φούρνο να ξεκινήσει το ψήσιμο.
- 6
Σε τηγάνι βάζεις ελαιόλαδο και σοτάρεις τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
- 7
Προσθέτεις τις πιπεριές και συνεχίζεις το σοτάρισμα.
- 8
Ρίχνεις τον πελτέ να ψηθεί καλά.
- 9
Προσθέτεις τη ντομάτα και λίγο νερό.
- 10
Αλατοπιπερώνεις και βάζεις θυμάρι, πάπρικα και προαιρετικά μπούκοβο.
- 11
Αφήνεις να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
- 12
Στο τέλος προσθέτεις μαϊντανό και αποσύρεις από τη φωτιά.
- 13
Βγάζεις το ταψί και απλώνεις από πάνω τη σάλτσα.
- 14
Προσθέτεις φέτες ντομάτας, το σκόρδο και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.
- 15
Ξαναβάζεις στον φούρνο μέχρι να μελώσει το φαγητό και να πάρει ωραίο χρώμα.
- 16
Αφήνεις λίγο να σταθεί πριν το σερβίρισμα.
Υλικα
- 1,3 κιλό μελιτζάνες
- 1 κιλό πατάτες
- Για τη σάλτσα
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (200 ml)
- 4-5 σκελίδες σκόρδο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 μέτρια ντομάτα
- 3 πιπεριές σε χρώμα
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικό)
- 1 κ.σ. θυμάρι ξερό
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 1-2 ντομάτες σε ροδέλες
- Για επικάλυψη
- 2-3 ντομάτες σε λεπτές ροδέλες
