ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΓΑΣΤΡΑΣ

Θα ζεματίσουμε το λάχανο σκεπασμένο σε νερό που σιγοβράζει για 30 λεπτά περίπου.
Στο διάστημα αυτό αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα που ήδη έχουν μαλακώσει.
Θα αφαιρέσω τη μεμβράνη από το λουκάνικο και θα το ψιλοκόψω.
Θα σοτάρω το λουκάνικο για 3-4 λεπτά χωρίς να προσθέσω λιπαρή ουσία γιατί έχει αρκετό λίπος.

Μόλις αρχίσει να βγάζει τα αρώματά του τότε είναι έτοιμο και το κατεβάζω αφήνοντας το στην άκρη. Θα καθαρίσω και θα ψιλοκόψω 4 κρεμμύδια.
Θα καθαρίσω τα καρότα και θα τα περάσω από τον τρίφτη.
Θα ψιλοκόψω και μια πιπεριά κόκκινη.
Θα ψιλοκόψω το σκόρδο.
Θα ψιλοκόψω και το μαϊντανό.

Στο ίδιο λάδι που έχω σοτάρει το λουκάνικο θα σοτάρω και το κρεμμύδι.
Θα προσθέσω λίγο ελαιόλαδο. Θα το σοτάρω σε χαμηλή φωτιά για 6 με 7 λεπτά. Θα προσθέσω καρότο και πιπεριά και θα σοτάρω για 3 λεπτά.
Όλη αυτή η διαδικασία γίνεται σε μέτρια φωτιά.
Σειρά έχει το σκόρδο. Το σοτάρω για 1-2 λεπτά.

Προσθέτω τον πελτέ ντομάτες.
Θα σβήσω με ένα σφηνάκι μηλόξιδο και οτιδήποτε άλλο ξύδι κάνει.
Θα προσθέσω το πλυμένο και μουλιασμένο ρύζι.

Στη συνέχεια θα προσθέσω ένα ποτήρι χυμό ντομάτας μισό-μισό αραιωμένο με το ζωμό που έβρασε μέσα το λάχανο. Πάντοτε σε μέτρια φωτιά.

Το αφήνω για 5-6 λεπτά ακόμη να μαλακώσει λιγάκι το ρύζι.
Θα το αλατοπιπερώσω. Κατεβάζω και το αφήνω να έρθει σε θερμοκρασία χώρου.

Από το λάχανο που έχει μαλακώσει και έχει κρυώσει θα αφαιρέσουμε τα κοτσάνια.
Τώρα ανάλογα το μέγεθος που έχουν τα φύλλα, ή θα τα αφήσουμε όπως είναι ή θα τα κόψουμε άλλη μια φορά.
Τώρα όσο για το μέγεθος αποφασίστε μόνοι σας.
Στο μείγμα που έχει κρυώσει θα προσθέσω μέσα το κιμά.

Στον κιμά θα προσθέσω μια κουταλιά το αλάτι, τα μπαχαρικά και το μαϊντανό και θα τα ζυμώσω όλα μαζί. Φυσικά θα προσθέσω και το λουκάνικο το ψιλοκομμένο

Τώρα καλά είναι σε αυτή τη φάση να το δοκιμάσουμε πως είναι στο αλάτι αν χρειαστεί να διορθώσουμε. Στην ανάγκη πλάστε ένα μικρό κεφτεδάκι ψήστε το και δοκιμάστε.

Θα απλώσουμε τα φύλλα μας πάνω στον πάγκο θα πάρουμε μια ποσότητα από το μείγμα του κιμά και θα τυλίξουμε ντολμάδες.

Την καρδιά που περίσσεψε από το λάχανο θα τη χοντροκόψω και θα την αλατίσω.

Θα ρίξω τη χοντροκομμένη καρδιά του λάχανο στο κάτω μέρος της γάστρας.

Πάμε τώρα να τους αραδιάσουμε. Κολλητά ο ένας δίπλα στον άλλο.

Εάν σας είναι πολλοί μπορείτε όπως είναι να τους καταψύξετε και να τους μαγειρέψετε κάποια άλλη φορά.

Θα τους καλύψω τώρα με χυμό ντομάτας ο οποίος είναι αραιωμένος με το νερό που έβρασε μέσα το λάχανο.

Θα τους καλύψω από πάνω με φύλλα που έχουν περισσέψει. Και πάμε για το φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις για δύο ώρες.

Στη συνέχεια θα ανοίξουμε το καπάκι θα αφαιρέσουμε τα επάνω φύλλα και το ξαναβάζω για 20 λεπτά ακόμη με ανοιχτό καπάκι. Να πάρει λίγο χρώμα.
Το αφήνουμε λίγο να ηρεμήσει και μετά σερβίρουμε.