Αυτή η δροσερή πατατοσαλάτα είναι το ιδανικό πιάτο για τις ζεστές μέρες, όταν θέλουμε κάτι ελαφρύ, χορταστικό και γεμάτο γεύση. Με βραστές πατάτες που λιώνουν στο στόμα, πικάντικα αγγουράκια τουρσί και μία αρωματική μουστάρδα-βινεγκρέτ, αποτελεί εξαιρετική επιλογή για καλοκαιρινά γεύματα, μπάρμπεκιου ή ακόμα και για περιόδους νηστείας. Ο συνδυασμός γλυκών κρεμμυδιών, ξυδιού και ζωμού λαχανικών δίνει βάθος σε κάθε μπουκιά.
Εκτελεση
- 1
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα σε νερό με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν.
- 2
Ψιλοκόβουμε τα κόκκινα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε νερό με λίγο ξύδι να σταθούν.
- 3
Μόλις κρυώσουν λίγο οι πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες ή κύβους.
- 4
Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε φέτες.
- 5
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη μουστάρδα, τον ζωμό λαχανικών και το χυμό από τα τουρσιά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- 6
Στραγγίζουμε τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τις πατάτες και τα τουρσιά.
- 7
Περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά.
- 8
Αφήνουμε τη σαλάτα να σταθεί τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να δέσουν οι γεύσεις.
Υλικα
- 1.000 γρ. πατάτες που κρατάνε στο βράσιμο
- 200 ml ζωμό λαχανικών (σπιτικό ή από κύβο)
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο (50 γρ.)
- 3 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια
- 4 αγγουράκια τουρσί
- 4 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί (25 ml)
- 2 κ.σ. μέτρια μουστάρδα (30 γρ.)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 200 ml χυμό από αγγουράκια τουρσί
