Σήμερα φτιάχνουμε Άδανα κεμπάπ, ένα πικάντικο και ζουμερό κεμπάπ με έντονη γεύση και σωστή τεχνική. Το μυστικό δεν είναι μόνο τα υλικά, αλλά το σωστό ζύμωμα, η ισορροπία στα μπαχαρικά και το σωστό ψήσιμο.
Εκτελεση
- 1Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις λιωμένες πιπεριές με τον κιμά, το σκόρδο, πάπρικα, μπούκοβο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- 2Ζυμώστε όλα τα υλικά για 10 λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά και να σπάσουν οι ίνες.
- 3Αφήστε τον κιμά στο ψυγείο το λιγότερο για 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
- 4Βρέξτε τα χέρια σας για να μην κολλήσουν και στη συνέχεια πλάστε το μείγμα για τα κεμπάπ σε μπάλες περίπου 130 γρ.. Περνάμε τα κεμπάπ στις λάμες.
- 5Ανακατέψτε καλά τα υλικά της σαλάτας λίγο πριν τα σερβίρετε.
- 6Μόλις η σχάρα ζεσταθεί, ψήστε τα κεμπάπ από όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθούν καλά και να ροδίσουν ωραία.
- 7Γυρίζετε τα κεμπάπ κάθε 40 δευτερόλεπτα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο και να μην πέσουν από τις λάμες.
Υλικα
1 κιλό ανάμεικτος κιμάς μοσχαριού και αρνιού
2-3 κόκκινες πιπεριές (240-250 γρ)
1-2 κ.γ. μπούκοβο (προσαρμόστε κατά βούληση)
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
2 κ.γ. αλάτι (18 γρ)
1 κ.γ. πιπέρι μαύρο
1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
Για τη σαλάτα:
2 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες
2-3 ντομάτες σε μικρούς κύβους
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ.σ. σουμάκ ή κατά βούληση
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
