Γλώσσα Μοσχαρίσια με Κρέμα Λαδολέμονου
Και σαν μεζές για Ούζο. Σήμερα μαθαίνουμε πώς να φτιάχνουμε γλώσσα μοσχαρίσια βραστή με λαδολέμονο — ένα κλασικό κυριακάτικο πιάτο που λιώνει στο στόμα! Μαλακή, αρωματική και απλή στην προετοιμασία. Με το μυστικό λαδολέμονο του παππού Τάσου που αλλάζει τα πάντα!
Δημοσιεύθηκε 16 Απριλίου 2026
Εκτελεση
- 1
Βράζουμε τη γλώσσα μόνη της για 10 λεπτά και πετάμε το πρώτο νερό.
- 2
Ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, πιπερόκοκκους, δάφνη και αλάτι.
- 3
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2,5 - 3 ώρες μέχρι να μαλακώσει καλά.
- 4
Βγάζουμε τη γλώσσα, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ξεφλουδίζουμε.
- 5
Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με την κρέμα λαδολέμονου και από πάνω κάππαρη.
- 6
Για την κρέμα λαδολέμονου:
- 7
Σοτάρουμε το αλεύρι στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
- 8
Προσθέτουμε το ζωμό κρέατος και το ζωμό από την κάπαρη, αλάτι και πιπέρι.
- 9
Προαιρετικά προσθέτουμε μπούκοβο.
- 10
Ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό.
- 11
Κλείνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
Υλικα
- Για τη γλώσσα
- Γλώσσα μοσχαρίσια 1.600 γρ
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ολόκληρο
- 4 καρφάκια γαρίφαλο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κομμάτι πράσο
- 2 μέτρια καρότα
- 2-3 κλαράκια σέλινο
- 20 κόκκους πιπέρι
- 5-6 κόκκους μπαχάρι
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. αλάτι χοντρό
- 1 σφηνάκι ξύδι
- Νερό (να σκεπάζει κατά 4-5 εκ.)
- Για την κρέμα λαδολέμονου
- Χυμός από 1-1,5 λεμόνι
- 40 ml ελαιόλαδο
- 40 γρ αλεύρι
- 450 ml ζωμό από το βράσιμο
- 50 ml ζωμό κάπαρης
- 1 κ.σ. βούτυρο
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο μπούκοβο (προαιρετικό)
