Κυριως

Γλώσσα Μοσχαρίσια με Κρέμα Λαδολέμονου

Name: Beef Tongue with Lemon-Olive Oil Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Greek
Ingredients: For the beef tongue:; 1.6 kg beef tongue; 1 large onion (whole); 4 cloves; 1 garlic clove; 1 piece leek; 2 medium carrots; 2-3 celery stalks; 20 peppercorns; 5-6 allspice berries; 3 bay leaves; 1 tsp coarse salt; 1 shot vinegar; Water (to cover by 4-5 cm); For the lemon-olive oil sauce:; Juice of 1-1.5 lemons; 40 ml olive oil; 40 g flour; 450 ml cooking broth; 50 ml caper brine; 1 tbsp butter; Salt & freshly ground pepper; Chili flakes (optional)

Και σαν μεζές για Ούζο. Σήμερα μαθαίνουμε πώς να φτιάχνουμε γλώσσα μοσχαρίσια βραστή με λαδολέμονο — ένα κλασικό κυριακάτικο πιάτο που λιώνει στο στόμα! Μαλακή, αρωματική και απλή στην προετοιμασία. Με το μυστικό λαδολέμονο του παππού Τάσου που αλλάζει τα πάντα!

20′Προετοιμασία190′Μαγείρεμα6ΜερίδεςΜέτριο~520θερμίδες

Δημοσιεύθηκε 16 Απριλίου 2026

✦

Facebook WhatsApp X

Ένα παραδοσιακό πιάτο με μοσχαρίσια γλώσσα που βράζει αργά μέχρι να γίνει τρυφερή και σερβίρεται με μια πλούσια, βελούδινη κρέμα λαδολέμονου. Ιδανικό για ιδιαίτερα τραπέζια και όσους αγαπούν τις αυθεντικές γεύσεις.

Εκτελεση

1
Βράζουμε τη γλώσσα μόνη της για 10 λεπτά και πετάμε το πρώτο νερό.
2
Ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, πιπερόκοκκους, δάφνη και αλάτι.
3
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2,5 - 3 ώρες μέχρι να μαλακώσει καλά.
4
Βγάζουμε τη γλώσσα, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ξεφλουδίζουμε.
5
Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με την κρέμα λαδολέμονου και από πάνω κάππαρη.
6
Για την κρέμα λαδολέμονου:
7
Σοτάρουμε το αλεύρι στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
8
Προσθέτουμε το ζωμό κρέατος και το ζωμό από την κάπαρη, αλάτι και πιπέρι.
9
Προαιρετικά προσθέτουμε μπούκοβο.
10
Ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό.
11
Κλείνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.