Ένα κλασικό γιορτινό χοιρινό με δαμάσκηνα και κάστανα, με πλούσια σάλτσα και βαθιά, ζεστά αρώματα. Το κρέας ψήνεται αργά στη γάστρα μέχρι να γίνει λουκούμι, ενώ τα δαμάσκηνα, τα κάστανα και τα μπαχαρικά δίνουν γλύκα και φινέτσα. Ιδανικό για το χριστουγεννιάτικο ή πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.
Εκτελεση
- 1Σοτάρισμα κρέατος: Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το χοιρινό σε δόσεις μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.
- 2Σβήσιμο με κονιάκ: Ρίχνεις το κονιάκ στην κατσαρόλα και αφήνεις 1–2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- 3Λαχανικά: Προσθέτεις τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο και σοτάρεις για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- 4Πελτές & μέλι: Προσθέτεις τον ντοματοπελτέ και το μέλι, ανακατεύεις καλά και σβήνεις με το λευκό κρασί.
- 5Υγρά & μπαχαρικά: Ρίχνεις τον ζεστό ζωμό, τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύεις.
- 6Ψήσιμο στη γάστρα: Μεταφέρεις το περιεχόμενο σε γάστρα, προσθέτεις τα δαμάσκηνα και τα κάστανα, σκεπάζεις με καπάκι και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 2,5 ώρες.
- 7Δέσιμο σάλτσας: Αφαιρείς το καπάκι και συνεχίζεις το ψήσιμο για άλλα 20–25 λεπτά μέχρι να δέσει και να συμπυκνωθεί η σάλτσα.
- 8Σερβίρισμα: Αφήνεις το φαγητό να σταθεί λίγα λεπτά και σερβίρεις το χοιρινό με μπόλικη σάλτσα, δαμάσκηνα και κάστανα.
Υλικα
2 κιλά χοιρινή σπάλα ή λαιμό σε μεγάλα κομμάτια
2 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένα (380 γρ)
3 σκελίδες σκόρδο
3 καρότα σε ροδέλες (250 γρ)
100 ml ελαιόλαδο
1 σφηνάκι κονιάκ
200 ml λευκό ξηρό κρασί
500 ml ζεστό ζωμό κρέατος
200 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
250 γρ. κάστανα βρασμένα
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 ξυλάκι κανέλας
2 φύλλα δάφνης
10 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι – πιπέρι
Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
