Ένα παραδοσιακό ελληνικό γλυκό με τραγανό φύλλο κανταΐφι, γεμιστό με καρύδια και αρωματική κρέμα μαχλεμπί. Το σιρόπι και η κρέμα γίνονται τέλεια σε συνδυασμό για ένα γλυκό που λατρεύουν όλοι.
Εκτελεση
Για την κρέμα
- 1
Ανακατεύουμε το νισεστέ και τη ζάχαρη με το γάλα και τα βράζουμε μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαστίχα και το ανθόνερο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.
- 2
Όταν κρυώσει, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με μίξερ χειρός να αφρατέψει.
Για το κανταΐφι
- 1
Αφρατεύουμε το φύλλο κανταΐφι με τα χέρια. Ανακατεύουμε τα καρύδια, το γαρύφαλλο και την κανέλα.
- 2
Χωρίζουμε το φύλλο σε 2 μέρη και στρώνουμε το μισό σε ταψί 20x31 εκ. Σκορπίζουμε πάνω τα 2/3 καρύδια, στρώνουμε το υπόλοιπο φύλλο και περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο.
- 3
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 150°C αέρα ή 170°C αντιστάσεις, κάτω ράφι, μέχρι να ροδίσει.
Για το σιρόπι
- 1
Βράζουμε νερό, ζάχαρη, ξυλάκι κανέλας και φλούδα λεμονιού για 5-6'. Στο τέλος προσθέτουμε χυμό λεμονιού και ανθόνερο.
- 2
Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι κουταλιά-κουταλιά πάνω στο ζεστό κανταΐφι.
- 3
Όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στρώνουμε από πάνω την κρύα κρέμα μαχλεμπί και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια.
- 4
Αφήνουμε να κρυώσει καλά στο ψυγείο πριν το κόψουμε και σερβίρουμε.
Υλικα
- Για την κρέμα
- 1 λίτρο γάλα
- 1 φλιτζάνι νισεστέ (125 γρ)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (200 γρ)
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (200 μλ)
- 1 κ.γ. ανθόνερο
- 1/3 κ.γ. μαστίχα τριμμένη
- Για το κανταΐφι
- 400 γρ φύλλο κανταΐφι
- 300 γρ βούτυρο λιωμένο
- 300 γρ ψιλοκομμένα καρύδια
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1/3 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
- Για το σιρόπι
- 500 γρ νερό (2,5 φλιτζάνια)
- 600 γρ ζάχαρη (3 φλιτζάνια)
- 1/2 λεμόνι χυμό
- 1/2 λεμόνι φλούδα
- 2 κ.γ. ανθόνερο
- 1 ξυλάκι κανέλας
