Γιατί όχι;
Φτιάχνοντας σπιτικά λουκάνικα, εκτός από το προφανές προτέρημα του να ξέρω τι ακριβώς περιέχει και από πόσοκρέας αποτελείται ουσιαστικά το λουκάνικο, συμβαίνει και το εξής καταπληκτικό:
Ρυθμίζω τη γεύση ακριβώς στα γούστα μου! Καυτερό, όχι καυτερό ή φωτιά. Σκόρδο, όχι σκόρδο ή εξολοθρευτής. Μπαχαρικά, όχι μπαχαρικά η τούμπανο. Γλύκα, όχι γλύκα ή λουκούμι.
Καταλαβαίνετε τι εννοώ! Άπειρες επιλογές!
Η ομορφιά των μαγειρεμάτων….
Καλή επιτυχία!
Εκτελεση
- 1
Ψήνω τις φλούδες πορτοκαλιού στους 100 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου μέχρι να γίνουν τραγανά σαν πατατάκια. Τα τρίβω με τα χέρια να θρυμματιστούν.
- 2
Τοποθετώ στο γουδί όλα τα μυρωδικά εκτός της πορτοκαλόφλουδας, της σελινόριζας και του σκόρδου.
- 3
Αφού τα δουλέψω στο γουδί προσθέτω το σκόρδο.
- 4
Κόβω το κρέας σε κομμάτια.
- 5
Ανακατεύω κρασί και μυρωδικά σε μαρινάδα με την οποία περιχύνω το κρέας και ανακατεύω καλά.
- 6
Περνάω μια φορά από τη χοντρή πλάκα της μηχανής του κιμά.
- 7
Περνάω και τη σελινόριζα από τη μηχανή.
- 8
Προσθέτω το μπούκοβο και ανακατεύω παρά πολύ καλά.
- 9
Αφήνω μια νύχτα στο ψυγείο σκεπασμένο.
- 10
Πλάθω ένα κεφτεδάκι και το ψήνω για να ελέγξω τη γεύση.
- 11
Γεμίζω τα έντερα.
- 12
Αν κάνει φουσκάλες σε κάποια σημεία τις τρυπάω με οδοντογλυφίδα ώστε να ελευθερωθεί ο αέρας.
- 13
Δένω με σπάγκο και κρεμάω σε δροσερό και αερισόμενο περιβάλλον για 4 με 5 μέρες.
- 14
Διατηρώ στο ψυγείο για μερικές μέρες ή στην κατάψυξη αν δεν τα φάμε άμεσα.
Υλικα
- 800 gr λαιμό μοσχαρίσιο
- 1150 gr χοιρινό λαιμό
- 1050 gr χοιρινή πανσέτα
- 60 gr αλάτι
- 10 gr ζάχαρη
- 4,5 gr κύμινο
- 1,5 gr κόλιανδρο
- 3 gr ρίγανη
- 21 gr σκόρδο
- 2,3 gr πιπέρι Cayenne
- 1,5 gr μαντζουράνα
- 7 gr πιπέρι μαύρο
- 2,5 gr μπούκοβο
- 100 gr σελινόριζα
- 1 κγ κανέλα
- 2 gr θυμάρι
- 2 gr θρούμπι
- 2 gr μπαχάρι
- 150 ml κρασί ξηρό
- 2 πορτοκάλια (μόνο την φλούδα)
- 10 μέτρα χοιρινά έντερα
