Ψωμια & Ζυμες

Πισία και Περεσκία

Name: Black Sea Frybread with Feta
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 33 min
Total time: 1 h 48 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Greek
Ingredients: For the Dough:; 1 kg all-purpose flour; 500 ml lukewarm water; 200 ml olive oil; 40 g fresh yeast; 2 teaspoons salt; Cheese Filling:; 200 g feta cheese; 200 g cream cheese; 1 tablespoon yogurt; 1 egg; Dill, oregano, black pepper to taste; Potato Filling:; 500 g boiled potatoes; 1 small onion; 1 tablespoon finely chopped mint; Chili to taste; A little thyme; Salt; Onion Filling:; 2 onions; 3 green onions (green part only); 1 tablespoon dill; Chili to taste; 2 teaspoons sweet paprika; 1 tablespoon mint; 1 teaspoon sugar

Η Μαρία Ιντζέ από το Στρυμονοχώρι Σερρών, φτιάχνει τα παραδοσιακά πισία της γιαγιάς της στη κουζίνα του παππού Τάσου.

75′Προετοιμασία33′Μαγείρεμα12ΜερίδεςΜέτριο~420θερμίδες

Δημοσιεύθηκε 7 Ιουνίου 2022

✦

Facebook WhatsApp X

Τα Πισία και τα Περεσκία είναι παραδοσιακές ποντιακές πίτες, αγαπημένες για τη γεμάτη γεύση και την απλότητά τους. Αυτές οι χειροποίητες ζύμες γεμίζονται συνήθως με αλμυρές γεμίσεις όπως τυρί, πουρέ πατάτας ή καρυκευμένα κρεμμύδια, και στη συνέχεια τηγανίζονται ή ψήνονται μέχρι να ροδίσουν. Οι συνταγές αυτές έχουν περάσει από γενιά σε γενιά, αποτελώντας γευστικό σύμβολο της ποντιακής κουζίνας. Είτε σερβίρονται ως σνακ, ορεκτικό ή σε γιορτινό τραπέζι, τα Πισία και τα Περεσκία είναι ένας νόστιμος φόρος τιμής στην παραδοσιακή μαγειρική των Ποντίων.

Εκτελεση

1
Σε μία μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά.
2
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και σιγά-σιγά το αλεύρι μέχρι να έχουμε μία εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
3
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη για περίπου 1 ώρα.
4
Ετοιμάζουμε τις γεμίσεις ανακατεύοντας τα υλικά τους σε ξεχωριστά μπολ.
5
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε μικρά φύλλα.
6
Βάζουμε λίγη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου, το διπλώνουμε και πιέζουμε τις άκρες να κλείσουν καλά.
7
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.