Περεσκία | Πιροσκί Σπιτικά με Πατάτα & Φέτα
Αφράτα, χρυσαφένια περεσκία με δύο γεμίσεις: μισά με πατάτα και μυρωδικά, μισά με φέτα και μυζήθρα. Όπως τα έφτιαχναν παλιά στα σπίτια και στα πανηγύρια.
Δημοσιεύθηκε 9 Μαρτίου 2026
Παραδοσιακά ποντιακά περεσκία (πιροσκί) με σπιτική αφράτη ζύμη και δύο κλασικές γεμίσεις. Μισά με πατάτα, κρεμμύδι και μυρωδικά, μισά με φέτα, μυζήθρα και αρωματικά. Μπορούν να τηγανιστούν παραδοσιακά ή να ψηθούν στο φούρνο. Ιδανικά για σνακ, για το τραπέζι ή για μεζέ με παρέα — τρώγονται με μανία ζεστά αλλά και κρύα!
Εκτελεση
Για τη γέμιση πατάτας
- 1
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε μπούκοβο αν θέλουμε. Αφήνουμε να κρυώσει.
- 2
Πατάμε τις βρασμένες πατάτες με πιρούνι — όχι πουρέ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, άνηθο, δυόσμο και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά.
Για τη γέμιση τυριού
- 1
Θρυμματίζουμε φέτα και μυζήθρα (αλατίζουμε ελαφρά τη μυζήθρα). Προσθέτουμε γιαούρτι, αυγό, ρίγανη, θυμάρι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε.
Για την ζύμη
- 1
Σε 750 γρ αλεύρι κάνουμε μια λακκούβα και θρυμματίζουμε μέσα 30 γρ φρέσκια μαγιά. Τη τρίβουμε ελαφρά με το αλεύρι.
- 2
Ρίχνουμε ένα μέρος από το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο και διαλύουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό (σύνολο 375 ml) και το υπόλοιπο ελαιόλαδο (σύνολο 140 ml).
- 3
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1½ κ.γ. αλάτι. Αρχικά ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε με το χέρι.
- 4
Ζυμώνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να έχουμε μαλακή βελούδινη ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά με 1 ώρα.
- 5
Μετά το φούσκωμα, λαδώνουμε ελαφρά τον πάγκο και αδειάζουμε τη ζύμη. Τη διπλώνουμε μία-δύο φορές χωρίς να την ξεφουσκώσουμε τελείως.
- 6
Κόβουμε μπαλάκια ζύμης περίπου 70-80 γρ και τα ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο με τα χέρια.
- 7
Βάζουμε μια καλή κουταλιά γέμιση στο κέντρο και κλείνουμε σαν μισοφέγγαρο πιέζοντας καλά τις άκρες για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.
- 8
Για ψήσιμο στο φούρνο: αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω, τρυπάμε με οδοντογλυφίδα και ψήνουμε στους 180°C, κάτω ράφι, για περίπου 35 λεπτά. Τα με τυρί μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με σουσάμι.
Για τηγάνισμα
- 1
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο ή μείγμα ελαιόλαδου και σπορέλαδου σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε λίγα-λίγα, και μόλις αρχίσουν να φουσκώνουν κάνουμε τρυπούλες με πιρούνι. Γυρνάμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
- 2
Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τρώγονται ζεστά αλλά και κρύα είναι εξαιρετικά.
Υλικα
- Ζύμη
- 750 γρ αλεύρι για κάθε χρήση
- 375 ml νερό χλιαρό
- 140 ml ελαιόλαδο
- 30 γρ μαγιά νωπή
- 1½ κ.γ. αλάτι
- Γέμιση με τυρί
- 150 γρ φέτα
- 150 γρ μυζήθρα ανάλατη
- 1 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 αυγό
- 2 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
- Λίγο ελαιόλαδο
- Πιπέρι μαύρο κατά βούληση
- Γέμιση πατάτας
- 350 γρ πατάτες βρασμένες
- 1 κρεμμύδι (150 γρ)
- ½ ματσάκι άνηθο
- 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- Μπούκοβο κατά βούληση
- Λίγο ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
