Περεσκία | Πιροσκί Σπιτικά με Πατάτα & Φέτα

Αφράτα, χρυσαφένια περεσκία με δύο γεμίσεις: μισά με πατάτα και μυρωδικά, μισά με φέτα και μυζήθρα. Όπως τα έφτιαχναν παλιά στα σπίτια και στα πανηγύρια.

Facebook WhatsApp X

Παραδοσιακά ποντιακά περεσκία (πιροσκί) με σπιτική αφράτη ζύμη και δύο κλασικές γεμίσεις. Μισά με πατάτα, κρεμμύδι και μυρωδικά, μισά με φέτα, μυζήθρα και αρωματικά. Μπορούν να τηγανιστούν παραδοσιακά ή να ψηθούν στο φούρνο. Ιδανικά για σνακ, για το τραπέζι ή για μεζέ με παρέα — τρώγονται με μανία ζεστά αλλά και κρύα!

Εκτέλεση

Σε 750 γρ αλεύρι κάνουμε μια λακκούβα και θρυμματίζουμε μέσα 30 γρ φρέσκια μαγιά. Τη τρίβουμε ελαφρά με το αλεύρι.
Ρίχνουμε ένα μέρος από το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο και διαλύουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό (σύνολο 375 ml) και το υπόλοιπο ελαιόλαδο (σύνολο 140 ml).
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1½ κ.γ. αλάτι. Αρχικά ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε με το χέρι.
Ζυμώνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να έχουμε μαλακή βελούδινη ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά με 1 ώρα.
Για τη γέμιση πατάτας: σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε μπούκοβο αν θέλουμε. Αφήνουμε να κρυώσει.
Πατάμε τις βρασμένες πατάτες με πιρούνι — όχι πουρέ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, άνηθο, δυόσμο και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά.
Για τη γέμιση τυριού: θρυμματίζουμε φέτα και μυζήθρα (αλατίζουμε ελαφρά τη μυζήθρα). Προσθέτουμε γιαούρτι, αυγό, ρίγανη, θυμάρι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε.
Μετά το φούσκωμα, λαδώνουμε ελαφρά τον πάγκο και αδειάζουμε τη ζύμη. Τη διπλώνουμε μία-δύο φορές χωρίς να την ξεφουσκώσουμε τελείως.
Κόβουμε μπαλάκια ζύμης περίπου 70-80 γρ και τα ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο με τα χέρια.
Βάζουμε μια καλή κουταλιά γέμιση στο κέντρο και κλείνουμε σαν μισοφέγγαρο πιέζοντας καλά τις άκρες για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.
Για ψήσιμο στο φούρνο: αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω, τρυπάμε με οδοντογλυφίδα και ψήνουμε στους 180°C, κάτω ράφι, για περίπου 35 λεπτά. Τα με τυρί μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με σουσάμι.
Για τηγάνισμα: ζεσταίνουμε ελαιόλαδο ή μείγμα ελαιόλαδου και σπορέλαδου σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε λίγα-λίγα, και μόλις αρχίσουν να φουσκώνουν κάνουμε τρυπούλες με πιρούνι. Γυρνάμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τρώγονται ζεστά αλλά και κρύα είναι εξαιρετικά.