Εκτελεση
Βάση
- 1
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε γρήγορα μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη.
- 2
Την απλώνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα 26 εκ., σηκώνοντας τοίχωμα περίπου 4 εκ.
- 3
Τρυπάμε τη βάση με πιρούνι και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Μήλα
- 1
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια.
Κρέμα & Γέμιση
- 1
Διαλύουμε τον άνθο αραβοσίτου σε 100 ml από το κρασί.
- 2
Σε κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο κρασί, τη ζάχαρη, την κανέλα, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού να πάρουν βράση (1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ).
- 3
Προσθέτουμε το διαλυμένο άνθος αραβοσίτου και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1–2 λεπτά μέχρι να πήξει.
- 4
Αποσύρουμε, ρίχνουμε μέσα τα μήλα και ανακατεύουμε καλά.
Ψήσιμο
- 1
Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στη βάση.
- 2
Ψήνουμε στους 160°C στον αέρα (ή 180°C στις αντιστάσεις) για περίπου 1 ώρα.
Ξεκούραση
- 1
Αφήνουμε τη μηλόπιτα να κρυώσει και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4–5 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) για να σφίξει καλά.
Σαντιγί & Στόλισμα
- 1
Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με την άχνη και τον σταθεροποιητή σε σφιχτή σαντιγί.
- 2
Ξεφορμάρουμε τη μηλόπιτα, απλώνουμε πλούσια σαντιγί από πάνω και πασπαλίζουμε με λίγο κακάο και κανέλα.
Υλικα
- Για τη βάση
- φόρμα με αποσπώμενο τσέρκι Ø 26 εκ.
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 125 γρ. κρύο βούτυρο (κομμένο σε κύβους)
- 80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 αυγό
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (baking powder)
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- Για τη γέμιση
- 1 κιλό μήλα (καθαρό βάρος, τραγανά και ελαφρώς ξινόμηλα)
- Χυμός από 1/2 λεμόνι (για το μπολ με το νερό)
- 750 ml γλυκό κρασί Σάμου (ή ξηρό λευκό κρασί / χυμός μήλου)
- 2 φακελάκια άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλια (2 x 37 γρ.)
- 100 γρ. ζάχαρη (αν βάλετε ξηρό κρασί, βάλτε 150 γρ.)
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Για την επικάλυψη & το σερβίρισμα
- 400 ml κρέμα γάλακτος (30%–35% λιπαρά, παγωμένη)
- 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 2 φακελάκια σταθεροποιητή σαντιγί
- Λίγο κακάο ανακατεμένο με κανέλα για το πασπάλισμα
