Αυτή η Μηλόπιτα Έχει Περισσότερα Μήλα από Ζύμη!
Σήμερα φτιάχνουμε την αυθεντική γερμανική συνταγή Apfelweintorte – μια απίθανη μηλόπιτα με τραγανή βάση, πλούσια γέμιση από 1 κιλό ζουμερά μήλα μαγειρεμένα σε γλυκό σαμιώτικο κρασί, και αφράτη επικάλυψη σαντιγί. Μια μηλόπιτα τόσο πλούσια που μοιάζει με τούρτα!
Δημοσιεύθηκε 28 Σεπτεμβρίου 2026
Εκτελεση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- 1
Βάση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε γρήγορα μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την απλώνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα 26 εκ., σηκώνοντας τοίχωμα περίπου 4 εκ. Τρυπάμε τη βάση με πιρούνι και τη βάζουμε στο ψυγείο.
- 2
Μήλα: Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια.
- 3
Κρέμα & Γέμιση: Διαλύουμε τον άνθο αραβοσίτου σε 100 ml από το κρασί. Σε κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο κρασί, τη ζάχαρη, την κανέλα, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού να πάρουν βράση (1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ). Προσθέτουμε το διαλυμένο άνθος αραβοσίτου και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1–2 λεπτά μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε, ρίχνουμε μέσα τα μήλα και ανακατεύουμε καλά.
- 4
Ψήσιμο: Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στη βάση. Ψήνουμε στους 160°C στον αέρα (ή 180°C στις αντιστάσεις) για περίπου 1 ώρα.
- 5
Ξεκούραση: Αφήνουμε τη μηλόπιτα να κρυώσει και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4–5 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) για να σφίξει καλά.
- 6
Σαντιγί & Στόλισμα: Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με την άχνη και τον σταθεροποιητή σε σφιχτή σαντιγί. Ξεφορμάρουμε τη μηλόπιτα, απλώνουμε πλούσια σαντιγί από πάνω και πασπαλίζουμε με λίγο κακάο και κανέλα.
Υλικα
- ΥΛΙΚΑ
- Για τη βάση (φόρμα με αποσπώμενο τσέρκι Ø 26 εκ.):
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 125 γρ. κρύο βούτυρο (κομμένο σε κύβους)
- 80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 αυγό
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (baking powder)
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
