Παντζάρια Γεμιστά με Σκορδαλιά

Βράσιμο λαχανικών

1. 1

   Βάζουμε 2 πατάτες και 4 παντζάρια να βράσουν. Μόλις βραστούν, τα καθαρίζουμε από τη φλούδα.

Άδειασμα παντζαριών

1. 1

   Κόβουμε ένα καπάκι σε κάθε παντζάρι, όπως κάνουμε με τα Γεμιστά. Με μαχαίρι κάνουμε τομές προς όλες τις κατευθύνσεις και με κουτάλι αδειάζουμε το εσωτερικό, χωρίς να λεπτύνουμε πολύ τα τοιχώματα. Αλατίζουμε εσωτερικά και προσθέτουμε λίγο ξύδι. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Γέμιση από παντζάρι

1. 1

   Το εσωτερικό που αφαιρέσαμε το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι, ελαιόλαδο και ξύδι κατά βούληση. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου 2 σκελίδες). Αφήνουμε στην άκρη.

Σκορδαλιά

1. 1

   Λιώνουμε τις βραστές πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο και μακρύ πιπέρι. Προσθέτουμε σταδιακά μείγμα από γιαούρτι με γάλα (ή βουτυρόγαλα), ξύδι και σκόρδο (πολύ σκόρδο — περνάμε ολόκληρες σκελίδες με τη φλούδα από τον πρέσα). Τέλος, προσθέτουμε ελαιόλαδο και φέρνουμε τη σκορδαλιά στην επιθυμητή πυκνότητα και γεύση.

Γέμισμα και σερβίρισμα

1. 1

   Αδειάζουμε το ξύδι από τα παντζάρια και τα γεμίζουμε με σκορδαλιά ως επάνω. Βάζουμε τα καπάκια πλαϊνά, σαν καπέλα. Σερβίρουμε κόβοντάς τα στη μέση ή σε φέτες με επιπλέον σκορδαλιά και λίγο ελαιόλαδο από πάνω για γυαλάδα.