Ο Παστσάς άλλιως!
Περιμένω εντυπώσεις από τους τολμηρούς!
Εκτελεση
- 1
Πλένω καλά την κοιλιά και την κόβω σε μεγάλα κομμάτια
- 2
Ρίχνω σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το ξύδι, ένα κρεμμύδι και την κοιλιά
- 3
Την βράζω για μία ώρα με κλειστό καπάκι, ξαφρίζοντάς την
- 4
Κόβω την κοιλιά σε μικρότερα κομμάτια
- 5
Σε μία άλλη μεγάλη κατσαρόλα ρίχνω λλίγο ελαιόλαδο το αφήνω να κάψει και σωτάρω το κρεμμύδι
- 6
Μετά προσθέτω το σκόρδο και μετά από ένα λεπτό τον πελτέ ντομάτας.
- 7
Αφού τσιγαριστεί, σβήνω με το κρασί και με το ξύδι. Μόλις εξατμιστεί το αλκόολ προσθέτω πάλι μέσα τις κοιλιές.
- 8
Ανακατεύω και προσθέτω όλα τα μπαχαρικά της συνταγής, το κονκασέ, το κρεμμύδι που έβρασε με τις κοιλιές, 1 φλυτζάνι από το ζωμό από το πρώτο βράσιμο και το αφήνω να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- 9
Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ακόμα από τον ζωμό.
- 10
Θα πάρει περίπου καμιά ώρα σε χαμηλή φωτιά και με καπάκι μισάνοιχτο.
Υλικα
Κοιλιά κοκκινιστή
1 κιλό κοιλιά μοσχαρίσια ή αρνίσια
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 - 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 δαφνόφυλλο
420 γρ ντομάτα κονκασέ
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. κύμινο αλεσμένο
4 - 6 κόκκους μπαχάρι
2 καρφάκια γαρίφαλο
αλάτι + πιπέρι
1 σφηνάκι ξύδι
1 ποτηράκι (100 μλ) κόκκινο κρασί
1 ποτήρι (200 μλ) ζωμό
λίγο καυτερό μπούκοβο προαιρετικά
