Ξεσκέπαστη Μηλόπιτα με Καραμελωμένα Μήλα που θα Λατρέψετε

Εκτέλεση:

1. 1

   Ξεκινάμε καθαρίζοντας τα μήλα, τα κόβουμε σε χοντρές φέτες περίπου ενάμιση εκατοστό και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και λίγο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Πριν τα χρησιμοποιήσουμε, τα στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Βγάζουμε επίσης τη σφολιάτα από το ψυγείο πέντε λεπτά νωρίτερα, ώστε να ξετυλίγεται εύκολα χωρίς να σκιστεί, και στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί ή φόρμα διαστάσεων περίπου 20 επί 20 εκατοστά.

2. 2

   Για την καραμέλα, ρίχνουμε σε ένα τηγάνι τη ζάχαρη μαζί με το νερό και αφήνουμε να λιώσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, απλώς στροβιλίζουμε απαλά το τηγάνι. Μόλις πάρει το σωστό χρώμα, χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια ανακατεύοντας να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε αμέσως την καραμέλα στο έτοιμο ταψί, κουνώντας το ελαφρά ώστε να καλύψει ομοιόμορφα όλο τον πάτο.

3. 3

   Στρώνουμε τις φέτες των μήλων σφιχτά πάνω στην καραμέλα, ραντίζουμε αν θέλουμε με λίγο ανθόνερο, πασπαλίζουμε με ελάχιστη ζάχαρη και λίγη κανέλα. Τρυπάμε τη σφολιάτα παντού με ένα πιρούνι για να μη φουσκώσει υπερβολικά και την απλώνουμε πάνω από τα μήλα, σπρώχνοντας απαλά τις άκρες που περισσεύουν προς τα μέσα, ανάμεσα στα μήλα και το τοίχωμα του ταψιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 25 με 35 λεπτά, μέχρι η σφολιάτα να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή.

4. 4

   Όσο ψήνεται η μηλόπιτα, ετοιμάζουμε τη σάλτσα βανίλιας. Από το γάλα κρατάμε λίγο στην άκρη και διαλύουμε μέσα τη σκόνη πουτίγκας ή άνθος αραβοσίτου. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το διαλυμένο μείγμα και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση και να δέσει σε μια βελούδινη, κρεμώδη σάλτσα.

5. 5

   Βγάζουμε τη μηλόπιτα από το φούρνο και την αφήνουμε οπωσδήποτε να σταθεί για 10 με 15 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί η καραμέλα. Χαράζουμε ελαφρά τα πλαϊνά με ένα μαχαίρι, τοποθετούμε από πάνω μια πιατέλα και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά. Αφαιρούμε τη φόρμα και το αντικολλητικό χαρτί, περιχύνουμε με το ζουμάκι της καραμέλας και σερβίρουμε περιχύνοντας με μπόλικη χλιαρή σάλτσα βανίλιας και λίγη επιπλέον κανέλα.