Ένα τραγούδι θα σας πω...
Στίχοι - Μουσική: Παραδοσιακό
Τσακ στουν απάν’ τουν μαχαλά, Σουλτάνα `μ, Σουλτάνα μ’
Σουλτάνα μ’ Σουφλιουτούδα μ’ , στουν άλλουν παρακείθι
Κι `κει αγαπούσα μια μικρή, Σουλτάνα μ’ , Σουλτάνα μ’ ,
Σουλτάνα μ’ Σουφλιουτούδα μ’ , να γένει να την πάρου.
Κι αυτ’ έγινι κι αξίουνι, Σουλτάνα `μ, Σουλτάνα μ’
Σουλτάνα μ’ Σουφλιουτούδα μ’ , κι άλλον καλόν πως παίρνει.
Κι μένα μ’ απαράτησι, Σουλτάνα `μ, Σουλτάνα μ’
Σουλτάνα μ’ Σουφλιουτούδα μ’ , σαν καλαμιά στουν κάμπου.
Καλή επιτυχία και Καλή Ανάσταση, φίλοι μου καλοί!
Εκτελεση
- 1
Αφαιρώ την μεμβράνη από το συκώτι, το κόβω σε μικρούς κύβους, το αλατίζω και το τοποθετώ σε ένα τρυπητό μέσα σε μια λεκάνη και μέσα στο ψυγείο
- 2
Τοποθετώ την μπόλια μια λεκάνη και καλύπτω με χλιαρό νερό
- 3
Μουλιάζω τη σταφίδα σε νερό
- 4
Ψιλοκόβω το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο,το σκόρδο και τις πιπεριές
- 5
Περνάω το μπαχάρι και το κύμινο στο Γουδί
- 6
Κοπανάω τα καρύδια
- 7
Σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τσιγαρίζω το κρεμμύδι να μαραθεί. Προσθέτω τη πιπεριά και μόλις μαραθεί προσθέτω το ρύζι και τσιγαρίζω για 3 λεπτά
- 8
Προσθέτω τις στραγγισμένες σταφίδες, αλατοπιπερώνω, προσθέτω βραστό νερό, χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω με το καπάκι και σιγοβράζω για 5 λεπτά
- 9
Σβήνω τη φωτιά, προσθέτω το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο και σκεπάζω.
- 10
Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζω το συκώτι ανακατεύοντας μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτω το σκόρδο και το καρύδι
- 11
Σβήνω με ούζο και αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ και σβήνω το μάτι.
- 12
Προσθέτω τα συκωτάκια στο ρύζι και ανακατεύω
- 13
Από το φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις
- 14
Αλείφω ένα ταψί με λάδι
- 15
Σε ένα μικρό Μπολ απλώνω τη μπόλια, τοποθετώ μέσα τη γέμιση ,κόβω και κλείνω τη μπόλια σε ατομικό σαρμά. Τους τοποθετώ στο ταψί
- 16
Αλείφω με κρόκο αυγού και προσθέτω λίγο νερό
- 17
Ψήνω στην δεύτερη σκάλα από κάτω για 45 λεπτά
Υλικα
250 γρ συκώτι αρνίσιο
1 μπόλια αρνίσια
1 κρεμμύδι (140 γρ)
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
2-3 κ.σ. άνηθο
Το 1/3 από 3 χρωματιστές πιπεριές
1-2 πιπεράκια καυτερά ή μπούκοβο (προαιρετικά)
120 γρ ρύζι μακρύκοκκο
50 γρ καρύδια θρυμματισμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 σφηνάκι ούζο
1-2 κρόκοι αυγών
1 κ.γ. αλεσμένο μπαχάρι
1 κ.γ. αλεσμένο κύμινο
1 κ.σ. μαύρες σταφίδες
Αλάτι/πιπέρι
ελαιόλαδο
νερό
