Εκτελεση
- 1
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα σε νερό με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν.
- 2
Ψιλοκόβουμε τα κόκκινα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε νερό με λίγο ξύδι να σταθούν.
- 3
Μόλις κρυώσουν λίγο οι πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες ή κύβους.
- 4
Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε φέτες.
- 5
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη μουστάρδα, τον ζωμό λαχανικών και το χυμό από τα τουρσιά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- 6
Στραγγίζουμε τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τις πατάτες και τα τουρσιά.
- 7
Περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά.
- 8
Αφήνουμε τη σαλάτα να σταθεί τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να δέσουν οι γεύσεις.
Υλικα
1.000 γρ. πατάτες που κρατάνε στο βράσιμο
200 ml ζωμό λαχανικών (σπιτικό ή από κύβο)
6 κ.σ. ελαιόλαδο (50 γρ.)
3 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια
4 αγγουράκια τουρσί
4 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί (25 ml)
2 κ.σ. μέτρια μουστάρδα (30 γρ.)
Αλάτι
Πιπέρι
200 ml χυμό από αγγουράκια τουρσί
