ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΑΦΡΑΤΑ

Προετοιμασία προζυμιού (αν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά):

1. 1

   Διαλύστε 60γρ. φρέσκια μαγιά (ή 20–25γρ. ξερή) σε 100ml χλιαρό νερό (περίπου 35°C).

2. 2

   Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε.

3. 3

   Προσθέστε 100γρ. αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει πηχτός χυλός.

4. 4

   Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος (~35°C) για 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.

Προετοιμασία αρωματικού βουτύρου

1. 1

   Ζεστάνετε 200γρ. βούτυρο (όχι να βράσει).

2. 2

   Προσθέστε, ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι, 10γρ. μαχλέπι, ½ κ.γ. καρδάμωμο (προαιρετικά), 1 κ.γ. μαστίχα ή 3γρ.

3. 3

   Ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη.

Ζεστάνετε το γάλα

1. 1

   Ζεστάνετε 240γρ. γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να λιώσει (χωρίς να βράσει).

2. 2

   Αφήστε να κρυώσει στους 30°C.

Χτυπήστε τα αυγά

1. 1

   Σπάστε 4 αυγά (περίπου 60γρ. το καθένα) σε μεγάλο μπολ.

Προσθέστε

1. 1

   1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, ½ κ.γ. αλάτι, ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι.

2. 2

   Προσθέστε το χλιαρό γάλα και το προζύμι.

Προσθέστε το αλεύρι

1. 1

   Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σταδιακά, πρώτα με σύρμα, μετά με ξύλινη κουτάλα.

2. 2

   Ζυμώστε με τα χέρια μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και η ζύμη να γίνει λεία (ακόμα κολλάει).

Προσθέστε το βούτυρο

1. 1

   Ρίξτε το βούτυρο σε 4–5 δόσεις, ζυμώνοντας συνεχώς.

2. 2

   Ζυμώστε διπλώνοντας τη ζύμη από έξω προς τα μέσα μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.

Πρώτη φουσκώση

1. 1

   Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον (~35°C) για 1 ώρα και 40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί.

Πλάσιμο τσουρεκιών

1. 1

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη, ζυμώστε ελαφρά και χωρίστε σε 9 κομμάτια (~230γρ. το καθένα) για 3 μεγάλα τσουρέκια.

2. 2

   Πλάστε στο σχήμα που θέλετε.