Εκτελεση
- 1
Προετοιμασία προζυμιού (αν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά):
- 2
Διαλύστε 60γρ. φρέσκια μαγιά (ή 20–25γρ. ξερή) σε 100ml χλιαρό νερό (περίπου 35°C).
- 3
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε.
- 4
Προσθέστε 100γρ. αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει πηχτός χυλός.
- 5
Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος (~35°C) για 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
- 6
Προετοιμασία αρωματικού βουτύρου:
- 7
Ζεστάνετε 200γρ. βούτυρο (όχι να βράσει).
- 8
Προσθέστε: ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι, 10γρ. μαχλέπι, ½ κ.γ. καρδάμωμο (προαιρετικά), 1 κ.γ. μαστίχα ή 3γρ.
- 9
Ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη.
- 10
Ζεστάνετε το γάλα:
- 11
Ζεστάνετε 240γρ. γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να λιώσει (χωρίς να βράσει).
- 12
Αφήστε να κρυώσει στους 30°C.
- 13
Χτυπήστε τα αυγά:
- 14
Σπάστε 4 αυγά (περίπου 60γρ. το καθένα) σε μεγάλο μπολ.
- 15
Προσθέστε: 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, ½ κ.γ. αλάτι, ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι.
- 16
Προσθέστε το χλιαρό γάλα και το προζύμι.
- 17
Προσθέστε το αλεύρι:
- 18
Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σταδιακά, πρώτα με σύρμα, μετά με ξύλινη κουτάλα.
- 19
Ζυμώστε με τα χέρια μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και η ζύμη να γίνει λεία (ακόμα κολλάει).
- 20
Προσθέστε το βούτυρο:
- 21
Ρίξτε το βούτυρο σε 4–5 δόσεις, ζυμώνοντας συνεχώς.
- 22
Ζυμώστε διπλώνοντας τη ζύμη από έξω προς τα μέσα μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.
- 23
Πρώτη φουσκώση:
- 24
Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον (~35°C) για 1 ώρα και 40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί.
- 25
Πλάσιμο τσουρεκιών:
- 26
Ξεφουσκώστε τη ζύμη, ζυμώστε ελαφρά και χωρίστε σε 9 κομμάτια (~230γρ. το καθένα) για 3 μεγάλα τσουρέκια.
- 27
Πλάστε στο σχήμα που θέλετε.
Υλικα
60 γρ μαγιά νωπή ή 20-25 γρ ξερή
240 μλ γάλα
100 μλ νερό
350 γρ ζάχαρη
4 αυγά
200 γρ βουτυρο
3 γρ μαστίχα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 κάψουλα βανιλίνη
½ κ.γ. αλάτι
1 ½ κ.γ μαχλέπι 10-12 γρ
1 κοφτό κ.γ. κακουλέ
1 πορτοκάλι το ξύσμα
1 λεμόνι το ξύσμα
Για άλειμμα:
1 αυγό
2 κ.σ. νερό
Φιλέ αμυγδάλου
Προζύμι:
Μαγιά
100 μλ νερό
1 κ.σ. ζάχαρη από τη συνολική
100 γρ αλεύρι από το συνολικό
