Μερακλίδικη συνταγή
Πεντανόστιμη αλλά και της υπομονής, φίλοι μου καλοί.
4 ωρίτσες συνολικά, προετοιμασία και ψήσιμο αλλά....αξίζει την αναμονή!
Καλή απόλαυση!
Εκτελεση
- 1
Προθερμαίνω τον φούρνο 160°C στις αντιστάσεις
- 2
Ανακατεύω τα μπαχαρικά
- 3
Αλατίζω το κρέας
- 4
Περνάω το κρέας με το μείγμα μουστάρδας
- 5
Ρίχνω από πάνω το μείγμα μπαχαρικών
- 6
Κόβω τα κρεμμύδια και τα μήλα και τα τοποθετώ στον πάτο της γάστρας
- 7
Από πάνω τοποθετώ κρέας ανάποδα
- 8
Πασπαλίζω και την κάτω του πλευρά με αλάτι, μουστάρδα και τα μπαχαρικά
- 9
Ψήνω για τουλάχιστον 3 ώρες (θερμοκρασία πυρήνα 90°C, για όσους χρησιμοποιούν θερμόμετρο ψησίματος)
- 10
Ψήνω χωρίς καπάκι τα τελευταία 20-30 λεπτά.
- 11
Στη συνέχεια αφήνω το κρέας να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 30 λεπτά.
Υλικα
Μείγμα μπαχαρικά
2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι σκόρδου
πιπέρι από το μύλο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κγ θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1 κουταλάκι τσίλι
15 g αλάτι + 3 g καπνιστό αλάτι ανά κιλό κρέατος
3 κιλά χοιρινός λαιμός με κόκαλα
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
2 μεγάλα κρεμμύδια + 2-3 μήλα, ή κυδώνια ως βάση
