Σήμερα φτιάχνουμε σπιτικό μιλφέιγ με τραγανή καραμελωμένη σφολιάτα και αφράτη κρέμα πατισερί με μασκαρπόνε. Ένα εντυπωσιακό γλυκό με πλούσια γεύση και βελούδινη υφή, ιδανικό για οικογενειακά τραπέζια και ιδιαίτερες περιστάσεις.
Εκτελεση
- 1
Από τα 600 ml γάλα κρατάς τα 100 ml στην άκρη και βάζεις τα υπόλοιπα 500 ml σε κατσαρόλα μαζί με τη φλούδα λεμονιού να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά.
- 2
Σε μπολ χτυπάς τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
- 3
Διαλύεις το κορν φλάουρ στα 100 ml κρύο γάλα και το προσθέτεις στο μείγμα των αυγών.
- 4
Αφαιρείς τη φλούδα λεμονιού από το ζεστό γάλα και το ρίχνεις σιγά-σιγά στο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς.
- 5
Επιστρέφεις το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύεις μέχρι να πήξει και να γίνει βελούδινη κρέμα.
- 6
Αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις τη βανίλια και το κρύο βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσει.
- 7
Μεταφέρεις την κρέμα σε ρηχό μπολ, καλύπτεις με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια και αφήνεις να κρυώσει καλά στο ψυγείο.
- 8
Τρυπάς καλά τα φύλλα σφολιάτας με πιρούνι.
- 9
Τα βρέχεις ελαφρώς με νερό και πασπαλίζεις λίγη ζάχαρη.
- 10
Σκεπάζεις με αντικολλητικό χαρτί και βάζεις από πάνω δεύτερο ταψί για βάρος.
- 11
Ψήνεις για περίπου 20 λεπτά. Στα 13-14 λεπτά αφαιρείς το πάνω ταψί και το χαρτί ώστε να πάρουν χρώμα.
- 12
Αφήνεις τις σφολιάτες να κρυώσουν τελείως.
- 13
Χτυπάς το μασκαρπόνε με το ξύσμα λεμονιού μέχρι να αφρατέψει.
- 14
Προσθέτεις την κρύα κρέμα πατισερί και ανακατεύεις καλά.
- 15
Κόβεις τη μία σφολιάτα στις διαστάσεις του τσερκιού και την άλλη σε κομμάτια για τις μερίδες.
- 16
Χοντροτρίβεις τα περισσεύματα της σφολιάτας.
- 17
Τοποθετείς το ολόκληρο φύλλο στη βάση μέσα στο τσέρκι.
- 18
Απλώνεις τη μισή κρέμα.
- 19
Πασπαλίζεις με τα χοντροτριμμένα κομμάτια σφολιάτας.
- 20
Απλώνεις την υπόλοιπη κρέμα.
- 21
Τοποθετείς από πάνω τα κομμένα κομμάτια σφολιάτας και πιέζεις ελαφρά.
- 22
Αφήνεις το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
- 23
Σερβίρεις με άχνη ζάχαρη.
Υλικα
- Για την κρέμα
- 600 ml γάλα
- Φλούδα από 1 λεμόνι
- 4 κρόκοι αυγών
- 150 γρ. ζάχαρη
- 60 γρ. κορν φλάουρ
- 1½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 60 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
- Ξύσμα από μισό λεμόνι
- Για τη σφολιάτα
- 2 ορθογώνια φύλλα σφολιάτας
- Λίγη ζάχαρη για πασπάλισμα
- Ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
- Τσέρκι: 18x27 εκ.
