Η «λακέρδα του φτωχού» είναι ένα απλό αλλά γεμάτο γεύση μαριναρισμένο σκουμπρί, εμπνευσμένο από τη διάσημη λακέρδα. Η μαρινάδα βράζεται με αρωματικά και μπαχαρικά, το ψάρι καθαρίζεται και αφήνεται να ωριμάσει για 12–24 ώρες στο ψυγείο. Ιδανικό συνοδευτικό για ούζο ή τσίπουρο.
Εκτελεση
- 1Βάλτε 400 ml νερό σε κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κρεμμύδι, ελαιόλαδο, ξύδι, πιπέρι, κόλιανδρο, μπαχάρι και δάφνη.
- 2Βράστε για 8–10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- 3Καθαρίστε τα σκουμπριά: αφαιρέστε εντόσθια, κεφάλι και λεπτή μεμβράνη της επιδερμίδας.
- 4Κόψτε σε φιλέτα ή κομμάτια και τοποθετήστε τα σε δοχείο.
- 5Προσθέστε τη μαρινάδα, το κρεμμύδι και προαιρετικά τσίλι και σκόρδο.
- 6Καλύψτε και αφήστε στο ψυγείο για 12–24 ώρες.
- 7Για μακροχρόνια διατήρηση, καλύψτε με ελαιόλαδο και σπορέλαιο.
- 8Σερβίρετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό, λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο.
Υλικα
- 2 σκουμπριά (περίπου 1 κιλό)
- Για τη μαρινάδα:
- 400 ml νερό
- 1 κ.σ. αλάτι
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 1½ κρεμμύδι (σε κομμάτια)
- 3 δαφνόφυλλα
- 1 κ.γ. κόκκους κόλιανδρου
- 1 κ.γ. κόκκους μαύρου πιπεριού
- 8 κόκκους μπαχάρι (προαιρετικά)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξύδι λευκό
- Για τη συντήρηση:
- 1-2 τσίλι πιπεριές
- 1-2 σκελίδες σκόρδο
- Ελαιόλαδο και σπορέλαιο για κάλυψη
