Σπιτική Μπουγάτσα με Βελούδινη Κρέμα και Τραγανό Φύλλο

Ετοιμασία της κρέμας:

1. 1

   Σε ένα μπολ χτυπάτε καλά με το σύρμα το ολόκληρο αυγό και τους δύο κρόκους μαζί με τη μισή ποσότητα ζάχαρης (80 γρ.) μέχρι να αφρατέψουν και να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτετε τη βανίλια και στη συνέχεια ρίχνετε σταδιακά σε δόσεις το ψιλό σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην δημιουργηθούν σβώλοι, και αφήνετε το μείγμα στην άκρη.

2. 2

   Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη (80 γρ.), μια πρέζα αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά χωρίς να αφήσετε το γάλα να πάρει βράση. Μόλις ζεσταθεί καλά, παίρνετε με μια κουτάλα 2-3 δόσεις από το ζεστό γάλα και τις προσθέτετε σιγά-σιγά στο μείγμα των αυγών και του σιμιγδαλιού, ανακατεύοντας διαρκώς για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία χωρίς να ψηθούν τα αυγά.

3. 3

   Αδειάζετε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα σε μέτρια φωτιά, φτάνοντας μέχρι τον πάτο, μέχρι να πήξει η κρέμα και να βγάλει τις πρώτες φουσκάλες. Συνεχίζετε το ανακάτεμα για ακόμα μισό λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά.

4. 4

   Ρίχνετε αμέσως στην καυτή κρέμα τα 40 γρ. βούτυρο και ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει εντελώς και να γυαλίσει. Σκεπάζετε την επιφάνεια με μεμβράνη (να εφάπτεται) για να μην κάνει πέτσα και την αφήνετε να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Στήσιμο του ταψιού:

1. 1

   Βουτυρώνετε καλά ένα ταψί (περίπου 35x25 εκ.) στον πάτο και στα πλαϊνά χρησιμοποιώντας λιωμένο αγελαδινό βούτυρο.

2. 2

   Στρώνετε στη βάση 5 φύλλα κρούστας, φροντίζοντας να περισσεύουν περιμετρικά έξω από το ταψί (το τελευταίο μπαίνει στο κέντρο), βουτυρώνοντας γενναιόδωρα κάθε φύλλο ενδιάμεσα.

3. 3

   Απλώνετε ομοιόμορφα την κρυωμένη κρέμα πάνω από τα φύλλα, αφήνοντας λίγο κενό περιμετρικά στις άκρες. Βουτυρώνετε τα φύλλα που προεξέχουν και τα διπλώνετε προς τα μέσα πάνω από την κρέμα, σαν φάκελο, αλείφοντας πάλι με βούτυρο σε κάθε δίπλωμα.

4. 4

   Καλύπτετε από πάνω με τα υπόλοιπα φύλλα (περίπου 6 φύλλα), βουτυρώνοντας καλά το καθένα ξεχωριστά και γυρίζοντας προσεκτικά τις άκρες τους προς τα μέσα και κάτω από τη βάση. Ενδιάμεσα στα πάνω φύλλα (και ιδιαίτερα στα τελευταία), ψεκάζετε ή ραντίζετε ελαφρώς με λίγες σταγόνες κρύο νερό, κάτι που βοηθάει τα φύλλα να χωρίσουν και να γίνουν εξαιρετικά τραγανά. Τελειώνετε περιχύνοντας το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο στην επιφάνεια.

Ψήσιμο και σερβίρισμα:

1. 1

   Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, στη δεύτερη θέση από κάτω, για περίπου 45-46 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.

2. 2

   Αφήνετε την μπουγάτσα να σταθεί και να ηρεμήσει για περίπου 15 λεπτά πριν την κόψετε. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με άφθονη άχνη ζάχαρη και κανέλα.