Σήμερα φτιάχνουμε αυθεντική βιεννέζικη μπριζόλα Zwiebelrostbraten με τραγανά κρεμμύδια και πλούσια σάλτσα κρασιού, συνδυασμένη με ελληνικές χυλοπίτες και μυζήθρα. Ένα πιάτο γεμάτο άρωμα, νοστιμιά και παραδοσιακή θαλπωρή.
Εκτελεση
- 1Κόβεις τα μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες.
- 2Ανακατεύεις αλεύρι με γλυκιά πάπρικα και πανάρεις τα κρεμμύδια.
- 3Τηγανίζεις τα κρεμμύδια σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά.
- 4Τα διατηρείς ζεστά στον φούρνο στους 80°C.
- 5Χαράζεις ελαφρά το λίπος στις μπριζόλες.
- 6Αλατοπιπερώνεις και αλείφεις το κρέας με λίγη μουστάρδα.
- 7Περνάς τις μπριζόλες από λίγο αλεύρι και τινάζεις το περίσσιο.
- 8Ζεσταίνεις βούτυρο και ελαιόλαδο σε καυτό τηγάνι.
- 9Σοτάρεις τις μπριζόλες για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά για medium ψήσιμο.
- 10Μεταφέρεις το κρέας σε αλουμινόχαρτο και το αφήνεις να ξεκουραστεί στον φούρνο.
- 11Στο ίδιο τηγάνι σοτάρεις το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
- 12Σβήνεις με το κόκκινο κρασί και το βαλσάμικο ξύδι.
- 13Προσθέτεις τον ζωμό βοδινού και αφήνεις τη σάλτσα να βράσει.
- 14Δένεις τη σάλτσα με λίγο κορν φλάουρ διαλυμένο σε νερό.
- 15Επιστρέφεις το κρέας μαζί με τα ζουμιά του στη σάλτσα για 1-2 λεπτά.
- 16Σερβίρεις με χυλοπίτες, τριμμένη μυζήθρα και φρέσκο μαϊντανό.
- 17Τοποθετείς από πάνω τα τραγανά κρεμμύδια και σερβίρεις αμέσως.
Υλικα
Για το κρέας:
2 μπριζόλες κόντρα χωρίς κόκκαλο (περίπου 300 γρ. η καθεμία)
1 κ.γ. μουστάρδα
Αλάτι και πιπέρι
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τα τραγανά κρεμμύδια:
2 μεγάλα κρεμμύδια (περίπου 500 γρ.) σε λεπτές ροδέλες
Αλεύρι για πανάρισμα
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
Λάδι για τηγάνισμα
Για τη σάλτσα:
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση
100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
1 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
200 ml ζωμό βοδινού
Αλάτι και πιπέρι
Λίγο κορν φλάουρ διαλυμένο σε νερό
Για το σερβίρισμα:
Χυλοπίτες
Τριμμένη μυζήθρα
Φρέσκο μαϊντανό
