Μαγειρίτσα χωρίς εντόσθια και αυγά

1. 1

   Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα υλικά.

2. 2

   Δεν πλένουμε τα μανιτάρια (ρουφούν νερό). Αντίθετα, τα καθαρίζουμε με βουρτσάκι ή οδοντόβουρτσα και αφαιρούμε λίγο από το κοτσάνι τους.

3. 3

   Τα κόβουμε σε διάφορα σχήματα και μεγέθη, ώστε να θυμίζουν εντόσθια (π.χ. άσπρα = πνεύμονες, καφέ = συκώτι).

4. 4

   Προαιρετικά προσθέτουμε και μανιτάρια πλευρώτους για πιο “κρεάτινη” υφή.

Ψιλοκόβουμε

1. 1

   2 ξερά κρεμμύδια

2. 2

   1/2 φλιτζάνι μαϊντανό

3. 3

   1/2 φλιτζάνι άνηθο

4. 4

   1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (μαζί με τα πράσινα μέρη)

Χοντροκόβουμε

1. 1

   ~2 μαρούλια (περίπου 500γρ)

2. 2

   Παίρνουμε ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι και χυμό από 1–2 λεμόνια.

3. 3

   Σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε ελαιόλαδο και 1 σκελίδα σκόρδο. Τσιγαρίζουμε ελαφρά.

4. 4

   Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να ροδίσουν.

5. 5

   Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά.

6. 6

   Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε

1. 1

   1.5 λίτρο ζεστό νερό

2. 2

   750 ml ζωμό λαχανικών

3. 3

   Προσθέτουμε 100γρ βρασμένο ρύζι.

4. 4

   Αλατοπιπερώνουμε.

5. 5

   Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

6. 6

   Προσθέτουμε το χοντροκομμένο μαρούλι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

7. 7

   Σε μούλτι ή μπλέντερ, προσθέτουμε:

8. 8

   2–3 κουταλιές της σούπας ταχίνι

9. 9

   Λίγο ζεστό ζωμό από τη σούπα (για να το αραιώσουμε και να μην κόψει)

10. 10

    Ρίχνουμε το μείγμα με το ταχίνι μέσα στην κατσαρόλα.

11. 11

    Προσθέτουμε και τον άνηθο, ανακατεύουμε καλά.

12. 12

    Αφήνουμε τη σούπα να “δέσει” και να αναμειχθούν οι γεύσεις για 10 λεπτά.

13. 13

    Σερβίρουμε ζεστή. Ένα νηστίσιμο, κρεμώδες, πλούσιο και χορταστικό πιάτο για το Πάσχα!