Εκτελεση
- 1
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα υλικά.
- 2
Δεν πλένουμε τα μανιτάρια (ρουφούν νερό). Αντίθετα, τα καθαρίζουμε με βουρτσάκι ή οδοντόβουρτσα και αφαιρούμε λίγο από το κοτσάνι τους.
- 3
Τα κόβουμε σε διάφορα σχήματα και μεγέθη, ώστε να θυμίζουν εντόσθια (π.χ. άσπρα = πνεύμονες, καφέ = συκώτι).
- 4
Προαιρετικά προσθέτουμε και μανιτάρια πλευρώτους για πιο “κρεάτινη” υφή.
- 5
Ψιλοκόβουμε:
- 6
2 ξερά κρεμμύδια
- 7
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό
- 8
1/2 φλιτζάνι άνηθο
- 9
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (μαζί με τα πράσινα μέρη)
- 10
Χοντροκόβουμε:
- 11
~2 μαρούλια (περίπου 500γρ)
- 12
Παίρνουμε ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι και χυμό από 1–2 λεμόνια.
- 13
Σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε ελαιόλαδο και 1 σκελίδα σκόρδο. Τσιγαρίζουμε ελαφρά.
- 14
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να ροδίσουν.
- 15
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
- 16
Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- 17
Προσθέτουμε:
- 18
1.5 λίτρο ζεστό νερό
- 19
750 ml ζωμό λαχανικών
- 20
Προσθέτουμε 100γρ βρασμένο ρύζι.
- 21
Αλατοπιπερώνουμε.
- 22
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- 23
Προσθέτουμε το χοντροκομμένο μαρούλι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
- 24
Σε μούλτι ή μπλέντερ, προσθέτουμε:
- 25
2–3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
- 26
Λίγο ζεστό ζωμό από τη σούπα (για να το αραιώσουμε και να μην κόψει)
- 27
Ρίχνουμε το μείγμα με το ταχίνι μέσα στην κατσαρόλα.
- 28
Προσθέτουμε και τον άνηθο, ανακατεύουμε καλά.
- 29
Αφήνουμε τη σούπα να “δέσει” και να αναμειχθούν οι γεύσεις για 10 λεπτά.
- 30
Σερβίρουμε ζεστή. Ένα νηστίσιμο, κρεμώδες, πλούσιο και χορταστικό πιάτο για το Πάσχα!
Υλικα
30 ml ελαιόλαδο,
500 g μαρούλι,
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα,
1-2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο,
½ κούπα άνηθο ψιλοκομμένο,
¼ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο,
100 ml λευκό ξηρό κρασί,
100 g ρύζι Καρολίνα,
1 ½ λίτρο νερό,
750 ml ζωμό λαχανικών,
αλάτι,
πιπέρι,
2 -3 κ.σ. ταχίνι,
Χυμό από 1-2 λεμόνια,
Ξύσμα από 1 λεμόνι,
