Εκτελεση
- 1
Πλένεις τα σκουμπριά με κρύο νερό και τα στεγνώνεις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
- 2
Χαράζεις 3-4 διαγώνιες σχισμές και στις δύο πλευρές κάθε ψαριού.
- 3
Σε μπολάκι ανακατεύεις το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το θυμάρι και το δεντρολίβανο.
- 4
Αλείφεις τα ψάρια εσωτερικά και εξωτερικά με τη μαρινάδα, φροντίζοντας να μπει και μέσα στις σχισμές.
- 5
Αλατοπιπερώνεις γενναιόδωρα.
- 6
Ζεσταίνεις ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 7
Τοποθετείς τα σκουμπριά στο τηγάνι και ψήνεις για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
- 8
Συνεχίζεις το ψήσιμο μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και η σάρκα να ξεχωρίζει εύκολα με πιρούνι.
- 9
Αν χρησιμοποιείς θερμόμετρο, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει περίπου τους 63°C.
- 10
Σερβίρεις αμέσως με φέτες λεμονιού και προαιρετικά φρέσκα μυρωδικά.
- 11
Για τη σάλτσα ταρτάρ, ανακατεύεις σε μπολ τη μαγιονέζα, τα αγγουράκια τουρσί, την κάπαρη, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού.
- 12
Αλατοπιπερώνεις κατά βούληση και ανακατεύεις καλά.
- 13
Αφήνεις τη σάλτσα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
- 14
Σερβίρεις το σκουμπρί με τη σάλτσα ταρτάρ, λαδολέμονο, πράσινη σαλάτα και φρυγανισμένο ψωμί.
Υλικα
- Για το σκουμπρί
- 2 φρέσκα σκουμπριά (300-350 γρ. το καθένα)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
- 1 κ.γ. αποξηραμένο δεντρολίβανο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 λεμόνι σε φέτες για το σερβίρισμα
- 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο (προαιρετικά)
- 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι (προαιρετικά)
- Για τη σάλτσα ταρτάρ
- 200 γρ. μαγιονέζα
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένη κάπαρη
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κ.γ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή φρέσκο κρεμμυδάκι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
