Σήμερα φτιάχνουμε τραγανό σκουμπρί στο τηγάνι με αρωματική μαρινάδα από λεμόνι, θυμάρι και δεντρολίβανο. Συνοδεύεται από μια πλούσια σπιτική σάλτσα ταρτάρ που ταιριάζει ιδανικά με τη λιπαρή και γευστική σάρκα του ψαριού.
Εκτελεση
- 1Πλένεις τα σκουμπριά με κρύο νερό και τα στεγνώνεις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
- 2Χαράζεις 3-4 διαγώνιες σχισμές και στις δύο πλευρές κάθε ψαριού.
- 3Σε μπολάκι ανακατεύεις το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το θυμάρι και το δεντρολίβανο.
- 4Αλείφεις τα ψάρια εσωτερικά και εξωτερικά με τη μαρινάδα, φροντίζοντας να μπει και μέσα στις σχισμές.
- 5Αλατοπιπερώνεις γενναιόδωρα.
- 6Ζεσταίνεις ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 7Τοποθετείς τα σκουμπριά στο τηγάνι και ψήνεις για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
- 8Συνεχίζεις το ψήσιμο μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και η σάρκα να ξεχωρίζει εύκολα με πιρούνι.
- 9Αν χρησιμοποιείς θερμόμετρο, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει περίπου τους 63°C.
- 10Σερβίρεις αμέσως με φέτες λεμονιού και προαιρετικά φρέσκα μυρωδικά.
- 11Για τη σάλτσα ταρτάρ, ανακατεύεις σε μπολ τη μαγιονέζα, τα αγγουράκια τουρσί, την κάπαρη, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού.
- 12Αλατοπιπερώνεις κατά βούληση και ανακατεύεις καλά.
- 13Αφήνεις τη σάλτσα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
- 14Σερβίρεις το σκουμπρί με τη σάλτσα ταρτάρ, λαδολέμονο, πράσινη σαλάτα και φρυγανισμένο ψωμί.
Υλικα
Για το σκουμπρί:
2 φρέσκα σκουμπριά (300-350 γρ. το καθένα)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
1 κ.γ. αποξηραμένο δεντρολίβανο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 λεμόνι σε φέτες για το σερβίρισμα
1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο (προαιρετικά)
1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι (προαιρετικά)
Για τη σάλτσα ταρτάρ:
200 γρ. μαγιονέζα
2 κ.σ. ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί
1 κ.σ. ψιλοκομμένη κάπαρη
1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κ.γ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κ.γ. μουστάρδα
1 κ.γ. χυμός λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
